郝馍好样细说美食：苦瓜.docxVIP

郝馍好样细说美食：苦瓜可能是与从小喝茶有关，喜欢微苦后回甘的韵味。苦瓜便是蔬菜中的珍品。苦的东西，能够健胃。在让人烦闷口干舌苦的大热天，餐桌上端上一盘清炒苦瓜，那碧绿生青的色彩，顿时让人感到满眼清凉。等到夹一筷放进嘴里那清爽里沁透出来淡淡苦味，回味后生津的感觉不由你不喜欢。小孩喜欢吃甜味，那是初级尝味，老成者爱吃稍带点苦味的菜食，譬如苦菜，苦瓜，那苦味里孕育出来的甘美，才耐得品味呢。?苦瓜是好东西，我炒苦瓜，力保持越生越好。生能保持生青脆爽，烧过了头，色调带黄，色彩已失，再入口一嚼，生爽全失，就没有韵味了。 再之，炒苦瓜，最好还要纯一，不放其他东西，有的人炒时放进肉片，有潮州菜苦瓜煮小排骨，广东菜苦瓜牛肉，那就大大的煞了风景，所谓是“吃力不讨好”。天底下的尤物，总是以纯为尊，当然这仅仅是我个人的看法，不代表任何人。世界上每个人都以自己认为好为好，都想以自己认为的好去影响别人改造世界。然而我却决无此意。这里我只是说我个人对苦瓜的体会，要炒得既青且生，纯一不杂，至于老太婆吃黄熟苦瓜，那是她的饮食境界，说不定到了那一天，我满口没有了牙，也只好乖乖地吃那烧得又黄又熟又烂的苦瓜了。?苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实，瓜的形状椭圆狭长，表面上长有好多疙瘩。【广州植物志】称之为凉瓜，是因为苦瓜性子寒凉之故；【群芳谱】里管苦瓜为红姑娘，又因为熟透了的苦瓜变成橘黄色。如要苦瓜做药，任凭红熟无妨，若要做菜上桌，最好趁青采下，熟透了皮质老硬，就无法当菜了。??天热吃苦瓜，非但满嘴清凉，爽口健胃，还有着其他好多意想不到的好处。文献【滇南木草】说它：“消暑，益气，止渴”。【生生编】指出:“除邪热，解劳乏，清心明目”。【木草就真】还补充：“除热解烦”。【随息饮食谱】则又认为：“青则涤热，明目清心。熟则养血肝，润肺补肾”。【泉州木草】另外指出“主治烦热，风热赤眼，中暑下痢，”这些记载中，差不多都说明苦瓜：明目清心，消暑益气，有益糖尿病。”要是在大热天心烦身热，唇舌干苦，不妨买一条新鲜苦瓜，切碎煮汤，又是另外一种好吃法。