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LOGO LOGO 《食品微生物》 样品的采集 曲靖农业学校 说课教师：李 瑞 说课步骤 说大纲 1 说教材 2 说学情 3 说教学目标及重、难点 4 说教学板书 说教学方法 5 说教学程序 6 7 说教学效果预测 8 一、说大纲 1、根据职业岗位的需要学习食品样品的采集 2、采样严格遵守采样原则 3、采样方法合适 4、提高学生分析问题和解决问题的能力 二、说教材 中等职业教育规划教材 中国轻工业出版社 曾小兰 主编 《样品的采集》是本教材 第四章第二节的内容 在本书起承上启下的作用 三、说学情 营养检测2班 动手能力强 逻辑思维狭窄 对学习一些原理知识兴趣不足 学生大多聪明好动，对新鲜的事物比较感兴趣  四、说教学目标及重、难点 知识目标：会正确、熟练地进行样品的采集。 教学目标 情感目标：激发专业兴趣，坚定专业信念，课堂讨论环节中学会与其他人进行交流，协作。 能力目标：进一步提高分析、解决问题的能力。  四、说教学目标及重、难点 重点：样品采集的原则和要求 难点：采样方法 五、说教学方法 讲解法（提问引入式） 讨论法 实验法 视频教学法 六、教学程序及板书 如下： 提问 你作为未来的食品营养安全检测人员，如果单位派你对这起食品安全事件进行检验分析，你将会怎样做？ 小组讨论（5min) 食品分析的一般程序 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录、整理 分析报告的撰写 采样是食品分析的首项工作。采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 4.2 样品的采集 本节课内容 一、采样及采样的目的 二、 采样的原则 三、 样品的分类 四、 采样的方法 一、采样及采样的目的 1、定义 采样（样品采集）：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，叫作样品的采集。 一、采样及采样的目的 2、采样的目的 1）食品卫生学微生物检验的取样 目的：检验食品的微生物卫生指标是否合格。 2）食物中毒微生物检验的取样 目的：查找食物中有何病原菌。 3）人畜共患病病原菌检验的取样 目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人兽共患的病原菌。 二、 采样的原则 采样的原则 代表性原则 准确性原则 适时性原则 典型性原则 程序性原则 1 代表性 采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 2 准确性 性质不同的样品须分开包装 采样方法须与分析目的一致 采样过程要设法保持原有的理化指标 防止和避免预测组分的玷污 3 适时性 采样应及时，采样后也应及时送检 及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助 4 典型性 污染或怀疑污染的食品 中毒或怀疑中毒的食品 掺假或怀疑掺假的食品 5 程序性 采样、送检、留样、出具报告均应按规定程序进行，责任分清。 三、 样品的分类 1、从量的角度 大样：就是一整批； 中样：是从样品中各部分取得的混合样品,一般为200g； 小样：也称检样，做分析用的，一般为25g。 三、 样品的分类 2、从样品采集过程角度 检 样 原始样品 平均样品 复检 检验 保留 由组批或货批中所抽取的样品 将许多份检样综合在一起的样品 原始样品经过混合平均，再抽取其中一部分作为分析检验的样品 每份≥0.5Kg 需保留（通常一个月） LOGO LOGO