自助餐厅是光盘困难户.PDFVIP

2015年4月11日 星期六 编辑/李扬 校对/吴薇 版式/夏天 社会 电话：0553-3826237 A03 E-mail:djwbliyang@ 自助餐厅是“光盘”困难户？ 商家尝试“以奖代罚” 说起自助餐，不少人就会想起 说，其次是多人用餐，会收取一定 的浪费现象明显好转。“才过去的 “饿得扶墙进，撑得扶墙出”的玩笑 的押金，浪费严重将扣些成本费 清明假期，我们一天最高的返现额 楼上“滴水”引埋怨 话，其意思就是要“吃够本”。在当 用。 达1000余元，目前每天店内能有 前全民开展“光盘”行动的情况下， “每桌剩余食物，超过150克， 60%顾客享受到这项优惠，反响很 原是小鸟筑巢惹的祸 芜湖不少饭店、餐馆的食品浪费现 加收成本费20元”、“剩余食物超过 好。”该店负责人介绍，该店以海鲜 象大大下降，但自助餐因其“随意 150克，将视情况加收5—20元的 为主打，食材成本较高，之前没有 吃”的特性，舌尖上的浪费仍难以 费用”……记者了解到，为避免顾 此类活动时，顾客“手不留情”，制 避免，自助餐想要“光盘”并不容 客过度取餐，市内多数自助餐馆都 造的浪费让店家成本增加，而目前 易。如何才能减少自助餐桌上的 制定了规定，大多雷同，都是超过 通过“返现”来制止浪费，所节省下 浪费？商家都使出了哪些手段，效 数量加收费用，只是有的按人收， 的开支便可让利于顾客，让他们以 果又如何？记者就此进行了走访。 有的按桌数。然而，在实际操作过 更低的价格来消费。“顾客所剩下 程中，餐厅为了留住客源，真正“挨 的食物，都是要丢进垃圾桶的，现 剩余超量加收费用 罚”顾客很少。鸿汇城一家烤肉自 在浪费少了，店里的泔水量也明显 是“说惩难惩” 助餐厅店员坦言，虽然有这个规 减少”，负责人说，此举效果不错， “我们店里最高的记录，是桌 定，但开业以来却没有罚过一位顾 将考虑长期推行。此外，在其他一 上剩下了20多个还盛有菜的盘子， 客，是担心顾客流失，也是为了照 些店家，“光盘返利”还有送电子券 但当时店里人多没顾过来，等我们 顾顾客面子，“客人剩得少就算了， 等多种形式。 看到的时候，顾客已经走掉了。”昨 如果真剩多了，我们会提醒他，下 “餐饮业是服务行业，着重点 日走访中，华强广场三楼一家自助 次情况就会好些”。苏宁广场一家 应该是如何为顾客做好服务，个人 餐馆店员告诉记者，浪费食物在店 自助餐厅人员也坦言，该规定主要 不太赞成惩罚等约束性的措施。” 内屡见不鲜，多发生在年轻人身 还是起警示和提醒的作用。 芜湖某大型餐饮公司负责人韦萍 上，有些顾客不掂量自己的食量， 返利奖励“光盘客” 告诉记者，“以奖代罚”是一种防止 一拿就是很多，最后吃不掉导致浪 浪费的“软措施”，顾客接受度更 接受度更高 费。为此，店里也有一些应对措 高，效果也更好。其坦言，经过近 施，即顾客进店消费，服务员都会 相比于加收费用的“惩罚”措 年“光盘行动”和文明城市的宣传 提示勤拿少取，如果剩余菜品超 施，也有一些店家以鼓励的方式推 推广，市民用餐的节约意识大大提 量，要加收相应费用。记者看到， 行“光盘行动”。华强广场一家海 高，然而面对越来越兴盛的自助餐 该店每张餐桌的一角，都贴有详细 鲜自助餐馆，自3月开始，打出“光 市场，市民也要转变用餐观念，不 的“价目表”，各类食材浪费按每盘 盘返现”的招牌，即顾客剩余菜量 要不顾健康，吃到撑坏肚子，“其实 加收费用。“但不会很苛刻地按照 在50克以下，就可当场获得一定的 自助餐的优点在