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食品科学基础研究环糊精糖基转移酶的化学修饰曹新志金征宇江南大学食品学院江苏无锡摘要不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰在一定条件下分别用丁二酮苯甲酰磺酰氟二硫苏糖醇和氯氨处理后酶活不受影响说明精氨酸残基羟基二硫键和蛋氨酸残基与酶的活力无关用焦碳酸二乙酯溴代琥珀酰亚胺和碳化二亚胺修饰后酶活力大幅度下降说明组氨酸色氨酸和羧基氨基酸为酶活力所必需关键词嗜碱芽孢杆菌环糊精葡萄糖基转移酶化学修饰收稿日期作者简介曹新志男副教授研究方向为食品工程理功能这些甙元可以被机体肠道有效地吸收因此食用发酵后的
64 2004, Vol. 25, No. 12 食品科学 基础研究
环糊精糖基转移酶(CGTase)的化学修饰
曹新志 金征宇
(江南大学食品学院 江苏 无锡 214036)
摘 要 不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰 在一定条件下 分别用丁二酮(DIC)苯甲酰磺
酰氟(PMSF)二硫苏糖醇(DTT)和氯氨-T(Ch-T)处理后 酶活不受影响 说明精氨酸残基
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