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芒果贮藏保鲜和加工技术
芒果的贮藏保鲜与加工技术
外国语学院1204 李萌萌
一、 芒果的贮藏保鲜
芒果是热带、亚热带名果,产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹果,居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果王”之称。
长期以来,新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题,因其盛产于热带地区,7—8月成熟,又正值高温多雨季节,且为呼吸跃变型果实,青色时采摘,在常温下迅速后熟。另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂,密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。
1.贮藏特性
品种 国内主栽品种有广东的紫花3号、粤西1号,广西的吕宋、象牙,台湾的海顿、爱文,海南的吕宋、红象牙、白象牙,云南的缅甸芒,福建的吕宋和香芒等。不同的品种耐藏性差异较大,其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏,泰国芒果不耐贮藏。耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2-4周。
2.采前措施
(1)水分管理::需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池.
(2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥.
(3)防治病虫害:炭疽病、白粉病、煤烟病。
(4)防治措施:开花后每15天喷药1次。(用波尔多液)
(5)选择耐贮藏品种:台农一号、象牙芒、吕宋芒等。
3.采收
芒果采收成熟度与保鲜效果密切相关,一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上午露水干后为宜,雨天过后两天内不宜采收。采收时一果两剪,尽量减少机械伤害。
方法:一果两剪。
①预贮:采后在室内放置一天。
②贮藏前的处理:洗果(用漂白粉或盐酸)
③防腐处理:用52~54℃热水浸泡果实8~10分钟。
(2)包装:
内包装:纸或塑料薄膜袋。
②外包装:纸箱,排列有序。
4.采后处理:
减少芒果贮运损失的措施:
芒果采后,炭疽病和蒂腐病是最严重的病害;病原菌在采后成熟过程中发病,果皮和果蒂上出现黑色斑块,引起果实腐烂。为此必须采取洗果、防腐措施。?
(1)采后处理结合采前防病?
??为了更有效防治病害,必须从花期开始,定期喷药,控制炭疽病和蒂腐病,直至套袋。套袋时间为采前30~40天,往往先喷药后套袋,使用材料有牛皮纸、旧报纸或其他有一定透气性的材料,但不宜使用塑料薄膜。套袋可以大大减少病虫害或机械损伤所引起的果面污斑,而且有助于着色均匀与果粉的产生,对创造良好的商品外观十分有利。?
(2)准确掌握采收期?
??判断芒果采收熟度的方法不只一种,通常以果肩浑圆,皮色变浅,果肉转黄,果园中有个别黄熟果实跌落为合适采收期。有的地方则以盛花或座果期起至采收的天数作为采收的依据。?
(3)采后防腐处理?
??小试验与大生产均证实,采后热处理对减轻炭疽病是行之有效的措施。热水的温度及处理时间因品种而异,有效范围为50~55℃浸15~5min,如加上杀菌剂则效果更明显。?
芒果采后主要害虫是芒果实蝇和芒果种子象虫。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右温度下,密闭熏蒸2小时。?
5.贮藏条件?
芒果最适宜贮藏温度因品种、成熟度、贮前处理条件的不同而异。一般适宜的贮藏温度为12~13℃,相对湿度为85%~90%。?
6.贮藏方法:?
①常温贮藏:温度20~30℃,湿度为60%~85%?
多在近销、短途运输或加工钱短暂贮存原料等场合下使用,但它很难使芒果长期保存。用聚乙烯塑料薄膜单果包装后放入常温下贮藏,其寿命在10~15d,贮藏中包装箱之间应该注意留有空隙,有利通风散热。?
②低温贮藏:温度10~13℃,湿度为85%~90%?????
作长期贮存的芒果,应采用低温贮运。华南地区主栽品种紫华芒的适宜贮藏温度为8~10℃,贮期约为3~4周。美国农业部推荐的芒果贮藏适温为13℃,贮期约2~3周,取出后在常温下可正常后熟。
二 芒果的加工
1.芒果复合饮料加工
芒果乳酸饮料及复合果汁饮料
以芒果和鲜乳为主要原料,混合调配的芒果乳酸菌饮料,具有特殊的营养及保健功效。张贝贝研制出了芒果乳酸菌饮料的配方,把果胶和CMC按1:1的比例配制成的复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中的稳定剂,芒果汁的添加量为12%,发酵乳的添加量为30%,白砂糖的添加量为6%,PH值为4.0,稳定剂的添加量为0.4%。刘莹对芒果-苹果复合混汁进行了研究,得出芒果-苹果复合混汁的最佳配方为芒果混汁56%、苹果混汁40%、蔗糖为3.97%、柠檬酸0.03%;在复合混汁中添加0.015%瓜尔胶和0.035%耐酸性CMC的协同作用最佳,可以使复合混汁保持较好的混浊稳定性和色泽稳定。曹东颖等以侧柏叶为原料,经预处理得到黄酮溶液,加入芒果汁中,再加蔗糖等辅料,其工艺最佳配
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