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養 和 健 康 NOTEBOOK 近年流行以水果入饌，大家可 以輕輕鬆鬆吃正餐之餘又可進食水 果。 水果入饌，營養等同吃原個水 果嗎？怎樣烹煮、如何配搭，才能 盡得水果的好處呢？今日由營養師 為大家講解。 撰文：陳旭英　設計：楊存孝 養和醫院高級營養師 陳勁芝 水果較低卡又高纖 大家都知道水果有益，如果將它用來煮 餸，是否同樣有益？ ▲ 蘋果糖分會 養和醫院高級營養師陳勁芝說：「在日常 溶於湯水中。 正餐中融入水果當然是好事，首先，水果熱量 相比肉類、根莖類蔬菜或澱粉質都較低，而且 智煮水果 保留營養素 大部分纖維量較高，所以水果入饌，可以得到 較多纖維，而從中亦會攝取較少熱量。」 水果入饌的第二個益處，是含有豐富的 加熱，內裏的蛋白質 她以豬扒菜式為例子，若平日會用三件豬 維他命及礦物質。大部分水果都含維他命C 會被分解，故可煮爛 扒為主要材料，可以嘗試只用兩件，取而代之 及鉀質，有些水果含豐富維他命A。但由於 成蓉。」陳勁芝說。 加上同等份量的菠蘿、蜜桃等，除了增加風味 維他命C遇熱會流失，故以水果煮菜，與未 外，亦令這碟餸菜的熱量減低，亦可增加纖維 「長時間烹煮水 經烹煮前的營養成分會有所不同。 量。不過她強調，這個做法的前提是以水果 果，水果中糖分會在 陳勁芝說，以多款廣東菜為