武汉九九鸭做法.docVIP

武汉九九鸭的做法 　　 福建的辣椒王 1kg 　　　　四川成都的上等花椒 0.20kg 　　　　盐、味精 0.5kg 　　　 　 香叶 ...kg 　　　　良姜 ...kg 　　　　八角 ...kg 　　　　肉桂 ...kg 　　　　千里香 ...kg 　　　　香籽 ...kg 　　　　玉果 ...kg 　　　　陈皮 0.020 　　　　木香 0.015 　　　　毛桃 0.010 　　　　砂仁 0.010 　　　　植壳 0.010 　　　　草扣 0.010 　　　　白芷 0.028 　　　　白扣 0.008 　　　　甘草 0.025 　　　　山奈 0.015 　　　　小茴香 0.028 　　　　 　　　　辣椒非常多 　　　　上等的辣椒是保证纯正口味的基础， 　　　　评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完 　　　　四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地 　　　　但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王 　　　　不可思议吧 　　　　辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆 　　　　从1992年的武汉到如今的北京 　　　　时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京， 　　　　辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤 　　　　由于需求量巨大，而产量并没有增加多少， 　　　　便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面 　　　　例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元 　　　　一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本 　　　　便使用掺假的水货辣椒 　　　　一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的 　　　　所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的 　　　　吃便宜的多了肯定对身体没有好处 　　　　当然，其原因还不只这一点 　　　　 　　　　以下为绝秘材料： 　　　　鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 　　　　真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 　　　　 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。想到这，偶不经有些妒嫉，到目前为止，还没有哪位mm如此亲切的呼唤偶。鸭脖子的由来早已被一些商家包装的分外神秘，甚至与汉之巨鹿大战联系起来，可爱的虞姬mm为了其老公的战事苦心熬制。传说非常动人，让人不得不信。 　　　　其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 　　　　回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 　　　　既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 　　　　于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 　　　　从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。 　　　　精武路的居民们眼红了， 　　　　 　　　 　 白芷 28 　　　　白扣 8 　　　　甘草 25 　　　　玉果 10 　　　　良姜 28 　　　　山奈 15 　　　　小茴香 28 　　　　八角 28 　　　　肉桂 25 　　　　香果 8 　　　　丁香 8 　　　　山楂 10 　　　　香叶 20 　　　　草果 15 　　　　千里香 10 　　　　香籽 10 　　　　陈皮 20 　　　　木香 15 　　　　毛桃 10 　　　　砂仁 10 　　　　植壳 10 　　　　 　　　　 　　　　重量均以克计! 1两=5g 　　　　关于香料的具体细节下期阐述~~!! 　　　　 　　　　鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。 　　　　注意，以下为绝密材料： 　　　　按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。