芒果核酚类物质提取工艺优化及其抗氧化活性研究.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 分离提取 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 5 期 47 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.05.011 芒果核酚类物质提取工艺优化 及其抗氧化活性研究 1 1，2 1 1 1 1 1，* 康超 ，李燕 ，段振华 ，覃盛 ，帅 良 ，伍淑婕 ，罗杨合 （1. 贺州学院 食 品科学与工程技术研究院 ，广西 贺州 542899 ；2. 大连工业大学 ，辽宁 大连 116034 ） 摘 要 ：在单 因素试验基础上应用正交试验方法对芒果核 多酚提取条件进行优化并初步评价其体外抗氧化活性。试验 确定乙醇为最佳提取溶剂；各 因素对多酚物质提取量的影响依 次为料液比 乙醇提取浓度=提取 时间提取温度 ；用乙 醇溶液提取芒果果核 中多酚物质的最佳工艺条件为乙醇浓度 70 % ，料液比 1 ∶ 25（g/mL ），提取 时间 120 min ，提取温度 60 ℃，芒果核 多酚物质提取含量可达 4.36 mg/g。抗氧化活性试验结果表明芒果核 多酚物质对羟基 自由基、超氧 阴离子 自 由基及 DPPH 自由基的清除率分别为 90.9 %、83.3 %、90 %。优化的芒果核 多酚提取工艺合理、可行 ，芒果核 多酚物质具 有较强的抗氧化性。 关键词 ： 芒果核 ；多酚物质 ；抗氧化活性 Optimization of Extraction Process of Polyphenol from Mango Kernel Seeds and Evaluation of Antioxidative Activity 1 1，2 1 1 1 1 1，* KANG Chao ， LI Yan ， DUAN Zhen-hua ， QIN Sheng ， SHUAI Liang ， WU Shu-jie ， LUO Yang-he （1. Research Institute of Food Science Engineering Technology ， Hezhou University ， Hezhou 542899 ， Guangxi ，China ； 2. Dalian Polytechnic University ， Dalian 116034 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Based on the single factor experiments ， orthogonal experimental design was employed to optimize the extraction conditions of polyphenol from mango kernel seeds and its antioxidative activity was evaluated. The re－ sults revealed the ethanol to be the best extraction solvent extraction and determined the factors affect the