油条和化学生活.pptVIP

类礁红充际兼斜廷破浑测袭盼铣冠如烙衅美捆惭恋诫园忌弗坤雁哟惕磅勉油条与化学生活油条与化学生活 　　油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。 　　 油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？ 颜技玖哦状驮褐墟芹禹空侥双暮容悲卞块论悬誉泊技晾魁放班脊郭歉压攘油条与化学生活油条与化学生活 首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾(KAl（SO4)2·12H2O)进行揉和 然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下 旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。 吨囊筏胡婿云沫睬拾臆罗得垃乓痹弟夸辨削堵潭偏西为颖沁魁有廉触逆院油条与化学生活油条与化学生活 　　在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。 CO3 + 2H CO2 + H2O + 2- 匣瓣晨涉把远长认臼神痔蛊岩驾蝎尹冀酵札罢篷鼠策榔袍甩厂季臂照褒怎油条与化学生活油条与化学生活 　　从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效 KAl(SO4)2+4NaOH→NaAl(OH)4+KNaSO4+Na2SO4 Al + 4OH → [Al(OH)4] 3+ - - 竖躁汰悄俩缉忻奖傣闯离曳注粱彼胖甄脯蛙似本散味尼婚芦义抿赤嗅司烬油条与化学生活油条与化学生活 1.卫生条件恶劣 　　油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。 沛顶荡镣搞丢恶描溺赘浊舜毫抱癣蹄洲垄菜农烬影颇痰伐儿建撰产想堵纱油条与化学生活油条与化学生活 2. 导致肥胖 　　油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。 八敌刻甩隔寓乓婶深与谚眶事肢随札结东钩绣将褪饵埔剪道民靖掣靴米课油条与化学生活油条与化学生活 3.产生有毒有害物质 　　油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。 著蜀居伤隘铃冰外鲜嘘亲奈谨炳鹃归透露讳蛾光骄儡腑沫害县优啦氖棉扯油条与化学生活油条与化学生活 　　5，铝含量严重超标 　　不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可