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聚葡萄糖在冰淇淋中的应用及市场趋势 摘要：人们在休闲食品上的支出日益增大，特别是冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展，产品类别逐渐丰富，竞争也日趋激烈。本文就聚葡萄糖的功能特性及在冰淇淋中的应用优势进行研究分析，通过对冰淇淋市场竞争现状的分析和消费者需求，揭示了功能性健康冰淇淋的广阔的市场前景与发展潜力。 关键词：聚葡萄糖；膳食HYPERLINK /trade/search-?-p1.html纤维；功能性冰淇淋 1. 冰淇淋市场现状 消费者喜新厌旧的特点以及对美味的追求，在冰淇淋市场表现的更加明显。人们似乎对新式冰淇淋的需求永无止境，对新式冰淇淋的口味要求似乎也越来越挑剔。不断开发各式美味的冰淇淋成了各生产企业不懈的追求，冰淇淋市场上的口味创新产品更是花样百出，主要集中在以下两个方面。 （1） 冰淇淋自身口味多样化 目前市场上最畅销的冰淇淋口味分别是香草味、HYPERLINK /trade/search-?-p1.html巧克力味、草莓味、巧克力脆片和巧克力HYPERLINK /trade/search--p1.html核桃味（来源：The NPD Groups National Eating Trends In-Home Database），他们在市场上的占有率分别是27.8%，14.3%，3.3%，3.3%，2.8%（图1）。 近几年冰淇淋市场增长迅速，为了更好的占据市场竞争优势，口味创新之争一直是冰淇淋各大品牌企业的重要竞争手段。除了最畅销的五大口味之外，市场上出现的其他口味的冰淇淋种类繁多，对市场上占有一定份额，我们将比较有影响的冰淇淋的口味进行了总结（表1）。 图1 最畅销口味冰淇淋市场占有率 表1 市场上冰淇淋主要口味 口味 品牌 特点 HYPERLINK /trade/search--p1.html香草味 八喜香草冰淇淋 明治超级杯香草味冰淇淋 萃取香草精华，诱人芬芳和优雅丰满香韵完美融合 巧克力味 雀巢Dreyers 明治HYPERLINK /trade/search-?-p1.html牛奶巧克力冰淇淋 入喉味犹存，独享奢华口感 HYPERLINK /trade/search-?-p1.html草莓味 森永草莓冰淇淋 蒙牛蒂兰圣雪 尽享清凉草莓酸甜，口感纯正醇厚，细腻顺滑 HYPERLINK /trade/search--p1.html奶油HYPERLINK /trade/search-?-p1.html山核桃味 哈根达斯奶油山核HYPERLINK /trade/search--p1.html桃味 联合利华1/2脂肪系列 赫氏冰淇淋 山核桃和奶油相结合，形成味道卓越经典口味 热带HYPERLINK /trade/search-?-p1.html水果味 哈根达斯覆盆子味冰淇淋 雀巢德雷尔水果棒超级水果风味冰淇淋 热带水果味是草莓、蓝莓、石榴等热带水果与冰淇淋、HYPERLINK /trade/search-?-p1.html雪糕的完美组合 HYPERLINK /trade/search-?-p1.html抹茶味 明治抹茶冰淇淋 天使冰王抹茶味冰淇淋 格林奥抹茶冰淇淋 抹茶味是将HYPERLINK /trade/search-?-p1.html绿茶的健康赋予冰淇淋的凉爽而得到浓郁的绿茶风味 苏打味 明治百吉苏打大雪糕 明治水果苏打雪糕 明治角十棒苏打雪糕 苏打味则是将苏打与冷饮相结合，清凉的同时增加了口感上的享受 咸味 光明海之味海苔咸味冰淇淋 对消费者的味蕾是更大的尝试与挑战 其他 乐可斯怪味冰淇林 苦味、辣味、酸味 摒弃了传统冰淇淋的一贯甜味，对消费者的味蕾是更大的尝试与挑战 （2） 冰淇淋与其他产品的混搭 开发美味冰淇淋除了进行自身口味的创新之外，就是通过冰淇淋与其他产品进行混搭，打造出各式口味新奇而又独具匠心的冰淇淋新品，目前这种形式也已经成为冰淇淋市场上的一大亮点（表2）。 表2 冰淇淋与相关产品的结合 混搭形式 品牌 特点 与糖果、饼干品牌相结合 哈根达斯太妃脆饼 雀巢德雷尔曲奇饼干 冰雪皇后 冰淇淋添加到奥利奥饼干、好时麦丽素、士力架、趣多多、好时巧克力等产品中，达到了另一种差异化的感官享受 与酒相结合 和路雪朗姆酒口味 黑啤、可可白兰地、朗姆酒等，让消费者感受到的是一种精神文化，极具地域特色的口味与冰淇淋完美融合，自信、坚毅、果敢的感觉油然而生 与焙烤产品相结合 DQ“月满芳庭”冰淇淋月饼 哈根达斯玲珑心意冰淇淋月饼 哈根达斯冰恋莎布蕾冰淇淋蛋糕 将低脂健康的理念贯穿其中，不同口感相互交织，层次丰富而又深刻 与其他产品相结合 乐可斯嚼益嚼冰淇淋系列 哈根达斯冰淇淋火锅 爱茜茜里冰淇淋粽子 牛肉干、鱿鱼丝、牛板筋冰淇淋，冰淇淋火锅，冰淇淋粽子等，同时在吃法上也具