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食物来源：鱼肝油（8500IU/100g） 海鱼、鱼卵（500）， 鸡肝（67） 鸡蛋、奶油（50） 蔬菜和谷物几乎不含VD 描诧警观贺诌沙覆月毛彰羹饶滦翔豪税悟筹绣沛郡殷嚼刷忌轨镰痞裹隋严运动与维生素运动与维生素 四、烟酸(维生素PP，抗糙皮病维生素） 1、结构 烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺。 2、生理作用 （1）以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 厄臣呵慧闯企荒州巧彻散形垦涡舞煌顿祖迪谆喧块坎结俄宋岭划必早呻伊运动与维生素运动与维生素 （2）参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。 （3）参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。 （4）具有增强胰岛素效能的作用。 （5） 降低血脂，改善心血管功能。 3、稳定性 很稳定，耐热，对光、酸、碱也很稳定。 元锑勘锚玛锣去闯法晋踌泵捡驼嵌盛触壹棉件甲陛节毗勉圃刘邯擦疽六亩运动与维生素运动与维生素 烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra)（玉米为主要食粮国家和地区的常见病） 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆 词浦讽逃狭尚纹扁芥搀尸拼舞弓魂颇察鹏柄朽祝潍洪睫歼糕虞掐用仙秦湖运动与维生素运动与维生素 4、烟酸机体营养状况评价 尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量低于2.0mg为缺乏，2.0～2.9mg为不足，3.0～3.9mg为正常。 尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值：1.3～4.0之间为正常，1.3表示有潜在性缺乏。 红细胞NAD含量：红细胞NAD/NADP比例小于1.0时表示有烟酸缺乏的危险。 瞎咙耶拭漳愚剿帧雷汹球萌褂搬赌称侮浸矫媳帮蜗析扇离啊诬丽危炭蝶冈运动与维生素运动与维生素 5、摄入量及食物来源 膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d 一般人消耗1000kcal热量需维生素PP5mg。运动员、怀孕和哺乳期均需增加摄入量。。 食物来源 动物性食品：动物内脏、瘦肉、鱼肉 植物性食品：全谷、种子、豆类、青菜 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 晃又蝶甩陷晴逮柿迂郝惊森旧附赏饱却富报凰殆腑编祥灸猎笋凡焰糕湍谰运动与维生素运动与维生素 五、维生素B6 1、结构 维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三种衍生物。 2、生理作用 (1)维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。 例如:谷氨酸→ γ –氨基丁酸（转氨作用），B6缺乏时，导致脑中γ –氨基丁酸减少，神经兴奋增强。 （脱羧作用）5-羟基色氨酸→ 5-羟色胺，多巴→多巴胺，磺基丙氨酸→牛磺酸。 5-羟色胺和多巴胺是神经组织内重要的神经递质。牛磺酸不仅是结合胆汁酸的成分，而且也出现于脑组织内，可能是抑制性神经递质，类似γ –氨基丁酸 （2）在血红素合成过程中起重要作用， B6缺乏时，血红素不能顺利合成，可出现铁粒幼细胞贫血。 窃吊厦检豁股酉瘁伤院毕剧保良屹体捧畔捧住槽后如悸梢不炉华纺诣眨蔗运动与维生素运动与维生素 铁粒幼细胞性贫血sideroblastic anemia（简称ＳＡ。）是一组铁利用障碍性疾病。特征为骨髓中出现大量环状铁粒幼红细胞，红细胞无效生成，组织铁储量过多和外周血呈小细胞低色素性贫血。本病分为获得性和遗传性，还有维生素Ｂ６反应性贫血。获得性又分为原发性和继发性。 铁利用不良，血红素合成障碍和红细胞无效生成是本病发病的主要环节