雪花蟹斗做法.docVIP

雪花蟹斗 今天为您介绍的一道名菜——雪花蟹斗，这道菜不仅名字美，菜肴也是更加的美味。 材料： HYPERLINK / 大闸蟹12只，鸡蛋清7只，香菜5克，熟火腿末5克，绍酒10克，精盐5克，白糖5克，葱末10克，姜末12克，鸡汤300克，熟猪油200克，湿淀粉20克。 做法： 1：将洗净的大闸蟹煮熟，冷却，取蟹粉；要轻巧软取，使肉不碎，黄不破，防止硬挖而破碎成末，成糊； 2：将蟹斗(即挑空蟹肉的蟹壳)洗刷干净，放入沸水锅中煮几分钟，捞出，晾干，背朝下排列在盆里，待用； 3：将炒锅放在旺火粘烧熟，舀放熟猪油100克，放入葱末炸香，再放入蟹粉，轻轻炒和，加绍酒，精盐，白糖，姜末，鸡蛋清（一半），烧沸，盖上锅盖，移小火焖约2分钟，再移旺火上，用湿淀粉10克调稀勾芡，淋入熟猪油少许，起锅分装蟹斗内；要注意炒蟹粉时火不要过旺，时间不要过长，否则会粘底肉老； 4：将鸡蛋清放入碗中，用筷子打成泡沫状的发蛋，最后达到细腻无孔； 5：将蛋清分成12份，放在抹有熟猪油的盆中，抹光，用火腿末，香菜叶排放在发蛋上，成花朵状，上笼用小火蒸熟，取出，分装在蟹粉上面； 6：炒锅置在火上，舀入鸡汤，加味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加熟猪油50克拌匀；淋上发蛋上即成。 雪花蟹斗朵朵雪花，色泽艳丽；蟹粉肥鲜，味美适口；一人一斗，营养卫生。