面食工艺——馅饼制作.docVIP

面食工艺——馅饼的制作 一、学习目标 学习关于馅饼的知识，同时回家实践做一次馅饼，体验劳动的乐趣和成功 的喜悦。 二、学习重难点。 亲自做馅饼，总结经验。 三、学习过程。 1、直接导入新课。 2、学生交流关于馅饼的知识。 3、教师补充总结常识。 馅饼是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。 馅料填充方式可分为三类： 一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料； 第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮； 第三类是馅料完整的包覆在派皮里。 　 　 带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。 历史 馅饼起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼不同的种类（素馅）(16张)流传到了古希腊。 　　 公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。 　 12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流，流传到美国是英殖民时代。 　　 现今各个国家都有不同形式的馅饼。 材料 　　原料：面粉，胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋，开水 材料 调料：盐，蘑菇精，五香粉，油 做法 　　一.和面 　　 和面 　因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。 　　 1.准便好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停的搅拌，不要一次性吧水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。 二.准备馅 。利用醒面的时间，我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢，是由个人喜欢老决定的，喜欢肉的，准备肉，喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了，所以，馅饼今天吃素的。 　 　原料：胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋 　 　调料：盐，蘑菇精，五香粉，油 　　 1.准备好所需的材料胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋 将木耳和粉条都分别用水泡着 　 2.把胡萝卜，木耳，青菜，粉条都切成末； 　　 3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎； 　　 4.将所有的材料混合，加上盐，蘑菇精，五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来） 三.做馅饼 　 1.将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。 　　 2.像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。 　　 3.锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。 　 4.先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。 附：韭菜馅饼的做法： 材料： 面粉、韭菜、鸡蛋 做法： 1、面粉入大腕，中间用筷子拨一个小洞，倒入适量凉开水，用筷子朝一方向搅拌成絮状，再揉成面团； 2、面团揉好，放一边(盖上湿布醒10分钟左右)；这时将洗净的韭菜切成小段，控干水分； 3、将面团搓成长条后切成小剂子、按扁，擀成圆形面皮； 4、一片面皮上放适量韭菜，中间用筷子拨个小坑，打入鸡蛋，将鸡蛋适当搅拌后撒上盐（最后撒盐可以避免韭菜出水哦~）；盖上另一块面皮，两张面皮周围捏成花边； 5、锅内放少许油，放入馅饼，两面小火煎熟。 4、教师示范做馅饼，学生观看。 5、学生做馅饼，教师适时指导。