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年月食品研究与开发第卷第期基础研究苦荞蛋白酶解产物的抗氧化活性研究陈花张海悦王鹏长春工业大学化学与生命科学院吉林长春摘要以苦荞麦为原料通过碱提酸沉法提取蛋白质复合物并利用单因素试验和响应面软件优化最佳蛋白质提取工艺优化结果为提取时间料液比提取温度正己烷去除苦荞麦蛋白质复合物中的黄酮类化合物和脂类碱性蛋白酶酶解苦荞麦蛋白制备酶解液研究不同水解度的酶解液的总抗氧化能力超氧阴离子自由基羟自由基自由基的清除能力结果表明不同水解度的苦荞蛋白酶解液都具有抗氧化能力但具有不同的自由基清除活力其中超氧阴离子自由
２０17 年 7 月 食品研究与开发
第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 基础研究
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DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.004
苦荞蛋 白酶解产物的抗氧化活性研究
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