课件食品中有害物质检测 (考试复习)- 副本.pptVIP

第十二章 食品中有害成分测定张;食源性疾病：食物自身有毒或被微;食品中的有毒有害物质食品中内源;第一节 食物中内源性毒素的测;第一节 食物中内源性毒素的测;443321贝类毒素简介贝类毒;1、 贝类毒素简介贝类生物体通;PSPDSPAZAsASPNS;3.贝类毒素简介病原藻：主要来;3.贝类毒素简介中毒症状：包括;例子：麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤;病源藻:Dinophysis ;中毒症状:主要为消化系统不适症;病源藻：Ptychodiscu;3 贝类毒素简介中毒症状: ;病源藻：为菱形藻科中的拟菱形藻;3 贝类毒素简介中毒症状: 恶;焦脱镁叶绿酸（Pyropheo;氨代螺旋酸贝毒AZAs主要引起;3 贝类毒素简介近年来, 除了;美国FDA ： PSP ：0;生物法小鼠检测法化学仪器法细胞;2 贝类毒素的检测方法小鼠生物;2.1 麻痹型贝类毒素检验方法;(2)试样保存:均质处理的样品;（3）测定方法采用鼠单位测定，;小鼠生物检验法是将贝类毒素的提;2.2 腹泻性贝类毒素检验方法;避免毒素的危害：应戴手套进行检;（2）测定方法 用丙酮提取贝;细胞检测法是建立在贝类毒素对生;免疫学测定方法以抗原-抗体特异;兔子暴露在毒素中免疫学检测法用;麻痹性贝类毒素ELISA快速检;2 贝类毒素的检测方法HPLC;2 贝类毒素的检测方法毛细管电;2 贝类毒素的检测方法生物传感;2 贝类毒素的检测方法小鼠检验;3. 贝类的净化排毒及预防贝类;3 贝类的净化排毒及预防低温可;3 贝类的净化排毒及预防麻痹性;3. 贝类的净化排毒及预防食用;者泰龄绿踩矩账焊营独涸赚澳暑跨;3. 贝类的净化排毒及预防政府;4. 贝类中毒后的处理对病人采;分类：主动毒素鱼类：具产毒器官;河豚毒素(TTX)的检测1. ;（1）预备实验： 分;毒力计算和表示 该实验取得的;二、真菌毒素的快速分析方法隘莱;*Content：常见的真菌毒;* 真菌毒素询均谆瓜拂暴怀懦斥;*谷镶冯汕腔瓢厄钞什畏咎殴钮挎;*1.黄曲霉毒素种类：4种主要;*1.黄曲霉毒素分布：黄曲霉毒;*2.赭曲霉毒素A（Ochra;*2.赭曲霉毒素A分布：赭曲霉;*3.伏马毒素（Fumonis;*3.伏马毒素分布：伏马菌素大;*4. 呕吐毒素 （deoxy;分布：呕吐毒素一般在大麦、小麦;*5. T-2毒素 是单端孢霉;*6. 展青霉素展青霉素还具有;*援彦绅弯启擒译痛瘦煤滇赶找蚂;*限量要求罗伊坚巧绦剥更昆聘岂;*俞敖符丙舰挝肌芹槐结纪辙禹镁;*剥蔓封俗撩卒素沉队羔帝香信吨;*隐剂河禾项过睡荆散级抵漫傍铰;*真菌毒素的检测步骤瞩挫愧聘抵;*取 样痹譬碧录熔阳址菲僻热;*提取提取剂：乙腈-水 ;*净 化液液萃取固相萃取净;*分 析定量： 高效液相;搬挞贮卑国槐鲜馅癸漏灵铀峨仁讶;*扩骸彬毙杉迸守贮孺谭完翔辣唇;一 亲和色谱(affinit;亲和色谱的优点①选择性高、特异;基本原理亲和色谱是应用生物高分;亲和层析过程炔额届篆坟散雏烯闺;1. 配基的选择根配基应用和性;2 亲和色谱操作条件的选择 1;一般地说，杂质的非特异性吸附量;配基与目的物的特异性结合需要最;提高流速可提高分离速度，但柱效;柱的大小取决于吸附剂的容量和所;5）亲和色谱操作条件的选择1.;清洗过度会使目标产物的损失增多;亲和色谱操作条件的选择 2. ;特异性洗脱:利用含有与目标产物;黄曲霉毒素分析主要有TLC, ;黄曲霉毒素分析1 黄曲霉毒素总;免疫亲和柱（IAC）-荧光分光;免疫亲和柱（IAC）-荧光分光;酶联免疫吸附法 ;基本原理 它采用抗原与抗;酶联免疫吸附法在这种测定方法中;蔼驱笑化噎仁你漂酝饯漾糜阶梅毫;DNM-9602G酶标分析仪D;用来半定量测定各种食品中的黄曲;免疫亲和柱净化-荧光计快速测定;*赭曲霉毒素A的测定方法直接竞;*伏马毒素的快速分析技术呕吐毒;第二节 食品中有毒微生物的测定;食品中有毒微生物的测定食品中微;1）旋转平皿计数方法 用液态;2）疏水性栅格滤膜法或等格法（;3）皿膜系统原理： 在一双层;4）酶底物技术用于大肠菌群和大;5）直接外荧光滤过技术（DEF;6）“即用胶”系统 ;7）用于估计微生物数量的新方法;*枯草芽孢杆菌白色念珠菌检出时;ATP生物发光技术（BL）： ;微生物的检测 沙门菌 大肠杆菌;第三节 食品加工，贮藏过程中;1）N-亚硝基化合物的检测（a;基本过程：用GC对含有亚硝胺的;诛涉旨获殷粉隅赶于穆衣财氟络琵;计 算： 含量=h1V2;2 苯并[a]芘的检测荧光分光;3）杂环胺的检测 固相萃;4）油脂氧化及加热产物（a）酸;（b）检测方法滴定法（国标法）;（c）酸价影响因素　油脂酸价的;（c）酸价影响因素油脂在贮藏期;