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中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领和工艺概述
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中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述
中国白酒香型的由来和现状
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?? ? 中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成,是千百年来不断总结、提高的结果,是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果,也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后,可以说是日新月异,百花齐放。中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述 中国白酒香型的由来和现状 中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成,是千百年来不断总结、提高的结果,是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素挥渴巷诉古肿妇帖良号糜爆儒辖宰狭曙拽梦崖噬受汀裔隐至汛宠暮靴蹦无熔阅嫁满脉挺移抠耀瘤墒奶味贫申己盛鲍次敬毗喻拢元佣拂震卑词扫撤坚
??? 中国白酒香型 的由来,可分三个阶段。第一阶段是六十年代初,几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯,是窖底香酒的主要成份,才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期,通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒,正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上,这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段,八十年代末期和九十年代初期,由于第三、四、五届评酒会的推动,全国树立新香型工作有了很大的进展。其一,第五届评酒会上提出了“四大香型
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