土家合渣上.PDFVIP

新民网： 24小时读者热线962555 读者来信：dzlx@ 本报专刊部主编 |总第506期 | 2017年8月3日 星期四 总策划：龚建星 责任编辑：龚建星 视觉设计：竹建英 编辑邮箱：gjx@ 天水呱呱 呱呱，是天水人 喜爱的早点，有两千 多年历史。为啥叫呱 呱呢？原来呱呱是天 水土话锅巴的意思。 天水的呱呱吃法也独 特，用手将呱呱撕成小 片，配上辣子油、芝麻 酱、食盐、醋、蒜泥等 20余种调料，呱呱成 了喜食酸辣的西北人 典型的辣味小吃。 常记呱呱第四代 传人张巧玲说：50多 年来，他们定点选用 内蒙古荞麦，用石碾 粉成“荞珍子”、泡48 小时、淀粉加水、稀稠 得当、掌握火候、锅煮 搅拌千余次等20道 传统工序一丝不苟， 直到荞麦粉煮得黏黏 乎乎成半凝固状态并 在锅底结成一层厚厚 的色泽黄亮的锅巴， 才形成一碗香辣可 口、味道纯正、百吃不 腻、受人青睐的呱呱。 图文 种楠 红泥小炉 文 西坡 土家合渣上 恩施是恩施土家族苗族自治州 本来是可以炒来吃的可是北方人 的简称位于湖北省西南部 生活简朴环境较差的人家每日 物产丰富有世界硒都之称著 三餐总要搭上一两顿杂粮 不是 名的旅游景点恩施大峡谷就在其境 蒸窝头就是贴饼子不比南方几 内是我国最宜居的地区之一 省鱼米之乡顿顿有白米白面吃 豆腐 赴恩施饭局具有地方土家特色的菜 渣虽很便宜可是炒起来太费油所以大家不 肴可以摆满一大桌 其中最令人惊艳的一 肯随便炒来当菜吃 那该怎么吃呢 接 道菜叫合渣 着唐先生讲了一个有趣的故事北平盐 合渣无论通过字面推测还是合理想象 业银行张伯驹某次在舍下便饭吃过一次火 都不能确定其究竟为何物 腿末炒豆腐渣 食而甘之 认为粗淡中有绝 看它一坨坨如白花花豆腐脑 上头一摊 味 有一天他派人送了一只大火腿来说是 摊肉末像大海里的岛屿 间或到处点缀着一 要借我家厨子请行里的岳乾斋 韩颂阁及位 丛丛的菜屑 高级同人吃便饭 目的就是尝尝火腿油炒豆 这是什么呀 腐渣吃完大家同声赞不绝口韩颂阁说俗 豆腐做的 当地人解释说 语有句吃豆腐花了肉价钱 今天我们吃豆腐 听了这话再结合合渣这个词儿我便自 渣花了火腿价钱 阖座相顾大笑 后来盐业 以为是地认为哦豆腐渣做的菜呀 银行请客最后上四个粥菜其中必定有一个 我为什么一下子想到豆腐渣 了呢 因 或荤或素炒豆腐渣就是从舍下学去的 为我看过唐鲁孙先生的一篇文章豆腐 如今无处品尝的所谓豆腐渣菜肴居 渣列为珍馐 于是留下了很深的印象 然让我在恩施碰到了这简直就是可遇不可 唐先生在这篇文章中告诉我们做豆腐 求的传神写照嘛 剩下来的豆粕北方叫它豆腐渣因为每天产 然而深究一下此渣合渣并不等于彼 量不少十之八九都作为猪的饲料了豆腐渣 渣豆腐渣哦 一 文 李兴福 周一菜 百合红枣黑木耳 原料：新鲜百合 克，红枣 品招待贵宾。中医认为百合味甘微苦、 颗，干黑木耳 克，冰糖 性平，有润肺止咳、清心安神之功；红 克，清水 克。 枣肉味甘性温、补脾胃、养气生津、 制作方法：将新鲜百合去根 养血；黑木耳滋补、强壮益气、清洗 和尖，剥成牙片，放进冷清水内洗 肠胃和镇静止痛，对高血压、冠心病 两次，再浮养在清水内待用。黑木耳 和心脑血管病人有保健治疗功效。 用冷水泡发 个小时，洗两次。红枣用 特点清香、雅甜滑爽、甜美，木耳软 冷水泡 个小时洗净，同黑木耳一起放进锅 糯，红