浙江2013年4月自学考试食品生物化学试题.DOCVIP

浙江省2013年4月自学考试食品生物化学试题 课程代码：02516 本试卷分A、B卷，使用2006年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A”涂黑；使用2012年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B”涂黑。不涂或全涂，均以B卷记分。请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 A卷 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.下列哪种氨基酸是人体的必需氨基酸？ A.谷氨酸 B.丙氨酸 C.赖氨酸 D.酪氨酸 2.制作硬质果糖时，应选用下列哪一种糖作为原料？ A.果糖 B.蔗糖 C.转化糖 D.果葡糖浆 3.蛋白质生物合成中，rRNA的作用是 A.提供遗传密码 B.决定氨基酸排列顺序 C.运输氨基酸 D.参与核糖体的构成 4.下列哪种碱基往往存在于RNA而不存在于DNA？ A.尿嘧啶 B.腺嘌呤 C.胞嘧啶 D.鸟嘌呤 5.GTP分子中含有几个高能磷酸键? A.1个 B.2个 C.3个 D.4个 6.酶具有高效催化能力的原因是 A.酶能降低反应的活化能 B.酶能催化热力学上不能进行的反应 C.酶能改变化学反应的平衡点 D.酶能提高反应物分子的活化能 7.糖酵解中，下列哪一个酶所催化的反应是限速反应？ A.磷酸葡萄糖变位酶 B.磷酸丙糖异构酶 C.3-磷酸甘油醛脱氢酶 D.磷酸果糖激酶 8.下面关于DNA双螺旋结构模型的叙述，哪一项是正确的？ A.两条单链的走向是反平行的 B.碱基Ade和Gua配对 C.碱基对之间共价结合 D.磷酸戊糖主链位于双螺旋内侧 9.酶原激活的实质是 A.激活剂与酶结合使酶激活 B.酶蛋白的变构效应 C.酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶的活性部位 D.酶原分子的构象发生变化而一级结构不变 10.下列哪个酶是三羧酸循环中的关键酶？ A.3-磷酸甘油醛脱氢酶 B.磷酸果糖激酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶系 D.苹果酸脱氢酶 11.在三羧酸循环中，下列哪一阶段发生了脱氢脱羧作用？ A.柠檬酸→异柠檬酸 B.异柠檬酸→α-酮戊二酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.延胡索酸→苹果酸 12.脂肪酸β－氧化的酶促反应顺序为 A.脱氢、再脱氢、加水、硫解 B.脱氢、加水、再脱氢、硫解 C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D.加水、脱氢、硫解、再脱氢 13.糖的有氧氧化的最终产物是 A.乙酰CoA B.乳酸 C.丙酮酸 D.CO2+H2O+ATP 14.下列关于全酶中酶蛋白和辅因子的叙述，哪一条是正确的？ A.一种酶蛋白只与一种辅因子结合 B.一种辅因子只与一种酶蛋白结合 C.酶蛋白单独存在时有催化作用 D.辅因子决定结合酶反应的专一性 15.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为 A.NADH+H+ B.FADH2 C.NADPH+H+ D.FMNH2 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 16.典型的B-DNA双螺旋每旋转一周，沿轴上升高度是________nm，每个螺旋共包括________对核苷酸。 17.1mol含十四碳的饱和脂肪酸需要经________次β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生________mol ATP。 18.很多疾病的发生都与缺乏维生素有关，如儿童缺乏维生素D引起________病；维生素B1缺乏可引起________病。 19.含油脂食品和油脂最主要的酸败类型是________，酸败后油脂的碘价________。 20.tRNA的二级结构中氨基酸臂的功能是________，与氨基酸臂相对的环中间的三个碱基组成________。 21.氨基酸缩写符号Glu的中文名称是________，Lys的中文名称是________。 22.生物组织中的天然吡咯色素有两大类，即动物组织中的________和植物组织中的________。 23.除了甜、酸味外，基本味感还包括________和________两种。 24.在远离等电点时，稳定蛋白质亲水胶体的因素是________和________。 25．细胞内物质代谢的调控，主要通过酶来实现。酶水平的调节除酶区域定位的调节外，还包括________和________。 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 26．环状糊精 27．