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KOSHER洁食的分类 肉类、奶制品和素馨食品 坚持食用洁食是犹太人日常生活中最根本的内容。对于犹太人的家庭来说，了解犹太教饮食教规的基本原则是必不可少的。 洁食分为三大类——肉食、奶制品、素馨食品。犹太教饮食教规的一项基本原则是将肉食与奶制品彻底分开。肉食和奶制品不能在一起烹调或同时食用。为了确保做到这一点，在洁食厨房里应为肉食和奶制品配备独立的器皿、用具和炊具，并且设置相互分离的操作区。而洁食的第三种类型——素馨食品则包括既不属于肉食、也不属于奶制品的其它食物，这些食物可以同时食用。 以下是对肉食、奶制品、素馨食品的详细介绍，以及按照洁食规范，对烹调和盛放各种类型食物的指导性原则。 肉食 肉食类包括食用肉、家禽及其副产品，如骨头、肉汤或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出来的食物，被认为是‘肉类食品’，也称作fleishig（意第绪语）。所有食用肉、家禽、以及任何产品中的肉类部分（包括肝脏）只有符合以下要求才能被认为属于洁食： * 肉食必须来自反刍的偶蹄目牲畜。母牛、绵羊和山羊属于洁食范围。 * 洁食禽类的鉴别采用代代相传下来的、被普遍接受的传统方法进行。所有食肉和食腐的鸟类都不允许食用。属于洁食范围的禽类包括驯养的鸡、康尼希母鸡、鸭、鹅和火鸡。 * 牲畜和家禽必须按照饮食教规的规定由经过严格训练的专业人士（被称为shochet）宰杀。 * 在烹饪前，必须对允许食用的牲畜和家禽肉进行适当的处理。所使用的器具必须是符合饮食教规的洁净器具。 奶制品 所有由奶制成或含奶的食品都被认为是奶制品，或称作milchig（意第绪语）。奶制品包括奶、黄油、酸奶和各种干酪（硬干酪、软干酪和奶油干酪）。一种食物中即使只含有少量的奶成分，则这种食物也被视为是奶制品。所有的奶类产品都需要按照饮食教规进行认证，只有符合下列标准才能被认为是洁食产品。 * 奶制品必须来自于洁食动物。 * 所有辅料必须属于洁食范围，并且不含任何肉类的衍生物。非洁食奶制品通常采用源于动物的辅料，例如，粗制凝乳酶会被用来制作的硬干酪、酸奶中有时会含明胶，黄油中可能含有非洁食添加剂。 * 奶制品必须在洁食设备上进行加工。 很多种所谓‘不含奶的’糖果、谷类食物和人造黄油中往往含有奶类衍生物，一些低热量的甜味剂也是如此。经常出现在多种产品标签上的奶制品辅料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。 含有奶制品辅料的面包产品往往是饮食教规上的难题。在购买和使用任何含奶的面包之前应先请教一下犹太教教士。 素馨食品 素馨食品是指既不是肉类、也不是奶制品的食物。这意味着素馨食品不含肉类和奶制品衍生物，也不曾与任何肉类或奶制品食物混合或一起烹制。 处于自然状态的未经加工的蛋类、鱼、水果、蔬菜和果汁是通常所说的素馨食品。此外还包括干面食、软饮料、咖啡、茶和多种类型的糖果和点心。只有具备可靠的洁食证书的产品，不论其经过何种方式的加工，才可以放心购买。 从饮食教规的角度来说，素馨食品既不像肉类食品、也不象奶制品那样复杂。尽管如此，有几点还是必须牢记的： * 如果在奶制品设备上对素馨食品进行了加工，或使用了添加剂，则素馨食品就失去了它的素馨属性。而这类加工往往在产品标签上是反映不出来的。巧克力、饼干和其它点心只有在被确认是素馨食品后，才能与肉食或者含肉的食品一起食用。 * 对某些水果、蔬菜和谷物必须进行检查，确认其中是否存在小昆虫和幼虫。 * 对蛋类也必须进行检查，确认其中是否存在血斑。 肉类与奶制品分离 肉类和奶制品食物不能在一起烹制或同时食用，不能出售肉奶混合制品，或用这种制品喂宠物。 为了确保将肉类与奶制品彻底分开，需要在洁食厨房里使用专用器具、餐具分别加工、盛放肉食品和奶制品。准备一些单独盛放素馨食品的专用器具也是有用的。 进食肉食品和奶制品之间的时间间隔：按照饮食教规的要求，在进食肉食品和奶制品之间需要等待一段时间，并且对时间间隔是有规定的。 * 在吃过奶制品之后，吃肉食品之前，需要吃一些素馨食品，但不能粘到上腭上。然后必须漱口，或者喝一些饮料并洗手。通常吃奶制品和吃肉食品之间至少需要间隔半个小时。吃过某些硬干酪后，间隔时间应为6小时。 * 吃过肉食品后，则必须间隔整6小时，才能再吃奶制品。对于所有犹太人来说，6小时的间隔时间是应该遵守的标准时间，那些已经确立其它习俗的群体除外。对于吃特殊奶制品的人和九岁以下的儿童该如何执行，则需要犹太教教士的具体指导。如果不涉及其它特殊问题，建议尽早训练儿童的进食间隔习惯。 如果在牙齿之间发现残留的小块肉渣，则需要将其剔除并漱口，不必再另外等待一段间隔时间（即使吃过肉食品后已过去了6个小时）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必须再等