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无公害食品 鲜蘑生产操作规程 范围 本标准现定了无公害食品鲜蘑生产的术语和定义，产地选择、品种与茬口、育苗、定植、田间管理、病虫害防治及收获等生产操作要求。 本标准适用于无公害食品鲜蘑生产 规范性引用文件 下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB4285农药安全使用标准 GB8321（所有部分）农药合理使用准则 GB3095环境空气质量标准 GB5048农田灌溉水质标准 GB15618土壤环境质量标准 NY5010无公害食品，鲜蘑产地环境条件 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 金针蘑产地 具有一定面积和生产能力的栽培食用菌的设施条件。 3.2 环境条件 影响金针蘑生长和空气、水、基质等自然条件。 符合NY5010要求 生产技术措施 3.2生产技术措施 3.2.1栽培场所选择 简易房屋、日光温室、塑料大棚、地窖等场所均能栽培，但要求背风、向阳、地势高燥平坦，有散射光，能保温保湿，通风换气方便。使用前要严格消毒，每立方米设施用40%甲醛17毫升和98%高锰酸钾晶体14克混合产生气体消毒，时间要求8小时，或用99%的硫磺粉每立方米15克燃碳火消毒，时间需达24小时。 3.2.2栽培季节 栽培适期多在秋冬季。气温不高于20℃是最理想的接种期，15℃是最适宜的出菇期。在设施条件较好既能升温降温的环境中，可以周年生产。 3.2.3菌种选择 平菇的种性要求具备：发菌快、出菇早、转潮快、产量高、品质好。品种按出出菇温度可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种四大类型。栽培都应按市场要求和栽培季节选择适宜品种。 3.2.4塑料袋的规格和要求 一般选用厚0.015-0.025厘米，宽24-28厘米的高压聚乙烯和低压聚已烯薄膜筒，截成长50-55厘米的料袋。塑料袋应清洁、牢固、无毒、无污染、无异味，符合国家有关标准和规定。 3.2.5拌料与装袋 栽培平菇的原料很丰富，一般以棉子壳、木屑、玉米芯和作物秸秆为主，但需干、无霉沤、无油垢、无杂物，栽培时一般配合使用，相互掺和。栽培料调制要达到“两匀一充分”，即各种干料拌匀，料水拌匀，原料吸水充分。调制好的栽培料适宜含水量应为60%-65%，即用手尽力握指缝有水珠，但不下流。PH为5.5-6.5之间。 3.2.6灭菌 培养料配置好后，要在当天装完灭菌，以免原料酸化。要求始火到灶温达100℃的时间不超过6h，当灶温达100℃时保持10h就可达到灭菌效果。 3.2.7接种 为确保发菌成功，待灭菌后的培养袋料温降到28℃以下时，在无菌条件下，选用活性好的适龄优质菌种，打开袋口将菌种掰成块状接入，叠紧袋口，接完接种室内的袋子后，把培养料袋运往培养室，进行发菌培养。 3.3生产条件 鲜蘑的营养与环境需求 3.3.1碳源营养要求 碳源指碳水化合物，有单糖、双糖和多糖。单糖具体指葡萄糖、双糖具体指蔗糖、多糖具体指纤维素、木质素、半纤维素及淀粉。它们是平菇生产所需要的碳源物质及能源的基础。这些碳水化合物在培养料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蓝渣等原料中都有大量存在。 3.3.2氮源需求 它也是鲜菇生长的重要营养源，鲜菇菌丝生长过程需要合成蛋白质、核酸。这些物质是通过菌丝分泌蛋白酶、将培养料中的含氮物质、蛋白质分解吸收到菌丝体内供其菌丝生长和集结为子实体形成打好基础。含氮高的原料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉饼等。棉籽皮含氮相对其它秸秆也高。这两种物质含量比例、理论适宜的碳、氮比值：12：1-16：1。实际栽培时为了防治杂菌滋生、大面积栽培平菇，碳氮比例在30：1-40：1。原料中棉籽皮碳氮比值最适合，其它原料需增加氮源。 3.3.3温度 鲜菇菌丝生长的温度范围为4-35℃，最适宜的温度是24℃-26℃，如在15℃以下菌丝生长就缓慢。实际栽培发菌过程气温在18-22℃之间为好，料温一般比气温高2-3℃，即21-25℃。子实体的形成及生长范围4-28℃，最适宜的温度为10-24℃，8℃以下子实体生长缓慢，25℃以上子实体生长较快，但菌盖薄，易破碎，质量差。平菇属于变温性结实，昼夜温差大有利于子实体分化，而且菇质量好，菇的品味好。 3.3.4湿度 鲜菇子实体含水量在90%左右，因此在生长发育过程中需要大量的水分，菌丝体生长阶段培养料含水量在60%左右，水分过大，则抑制菌丝生长，水分过低，菌丝生长没力，产量降低，要掌握好水分是栽培的关键。子实体生长阶段培养料含水量在60-70%之间，菇棚的空气相对湿度达80-95%之间，这样的湿度条件才能出好平菇。注意空气相对湿度低于80%，培