大蒜素的作用机理和应用研究进展.docVIP

大蒜素的作用机 理和应用研 究进展 目前， 抗生素在促进动物生长、 提高饲料 的利用率、 防病等方面发挥了重要作用 ， 但长 期大量使用抗生素容易造成畜产品中药物残 留， 影响畜产品的品质 ， 并对人们 的健康造成 严重威胁。大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提 取出来的挥发性油状物， 具有杀菌、 诱食、 促 生长等作用 ， 并且无耐药性、 不产生致畸、 致 癌、 致突变等副作用 ， 是一种极具应用价值的 替代抗生素的绿色饲料添加剂。本文主要介 绍了大蒜素的作用机理及其应用研究进展。 I 大蒜素的性质 大蒜素是从大蒜中提取的挥发性油状液体， 具有强烈刺激性气味和蒜特有的辛辣味， 主要包 括二烯丙基二硫醚、 二烯丙基三硫醚及少量的二 烯丙基一硫醚和二烯丙基四硫醚等有机硫化合 物( 刘建中， 2 0 0 0 ) （1） 。大蒜素易溶于乙醚、 乙 醇、 乙酸乙酯等有机溶剂， 难溶于水， 不耐热， 对 碱不稳定但对酸稳定。 表 1 天然大蒜素的主要成分 （2） 化合物 分子式 分子量 相对含量% 二烯丙基单硫醚 二烯丙基二硫醚 二烯丙基三硫醚 二烯丙基四硫醚 甲基烯丙基三硫醚 C6H10S C6H10S2 C6H10S3 C6H10S4 C4H8S3 114 146 178 210 152 9.01 17.49 40.05 7.19 7.68 2 大蒜素的作用机理 2 ． 1 抑菌作用 王继强等( 2 0 0 6 ) （3） 报道 ， 大蒜素中的二 硫醚、 三硫醚具有杀菌、 抑菌作用 ， 其原因为： 大蒜素中的二硫醚和三硫醚以及大蒜素的分 解产物阿霍烯等成分能穿过致病菌的细胞膜 而进入细胞质中， 使细菌缺乏半胱氨酸而不 能进行生物氧化作用， 从而破坏致病菌 的正 常新陈代谢。另外 ， 大蒜素可抑制微生物生 长繁殖所依赖的巯基酶活性 ， 使细菌生长达 不到对数生长期 ， 从而起到抑制或杀灭细菌 作用。苏凤贤等( 2 0 0 6 ) （4） 报道 ， 采用投射电 镜 ， 观察大蒜素对 口腔厌氧菌、 核酸杆菌、 牙 龈卟啉菌的杀菌机理， 结果表明： 在 3 7 ℃作用 I 5分钟后 ， 大蒜素可破坏细菌细胞壁结构 ， 可 见胞壁破裂、 变薄或消失 ， 胞浆变性。郭红珍 等( 2 0 0 7 ) （5） 体外试验研究表明， 1 ％浓度大蒜 素对大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌的抑菌率分 别为 1 0 0 ％和7 3 ． 6 ％。 表2 大蒜液的 MI C和 MB C( g ／ m L) （6） 菌种 M I C最低抑菌浓度 MB C最低杀菌浓度 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 白色念珠菌 表皮葡萄球菌 变形杆菌 0.06 0.03 0.06 0.06 0.06 0.06 0.03 0.06 0.05 0.06 2 ． 2 降血脂作用 大蒜素具有显著的降血脂效应 ， 其作用机 理可能包括 2个方面： ①阻断了内源性胆 固 醇的合成。Q u r e h i 等( 1 9 8 7) 7 ¨实验发现， 大 蒜提取物可 以抑制胆 固醇合成 的两种关键 酶： 7 a一羟化酶和 HMG—C o A—R酶的活性 ． 从而使 血 清 T C和 L D L明显 降 低。Yu等 ( 2 0 0 1 )8也研究发现 ， 大蒜素及其提取物可 明显抑制肝内脂肪和胆固醇生成酶的活性。 如苹果酸酶、 脂肪酸合成酶、 葡萄糖 一6一磷 酸脱氢酶和 3一羟 一3甲戊二酰辅酶 A还原 酶。②干扰胆 汁酸循环 ， 抑制 了肠道胆 固醇 的吸收， 促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。 胆固醇在肝脏中经氧化代谢成胆汁酸， 再进 入到肠肝循环。正常情况下。 约有 9 5 ％的胆 汁酸被重新吸收回到肝脏， 而小量损失 的部 分又可经体 内胆 固醇的生物合成得到补充。 大蒜素抑制 了肠道胆固醇的吸收， 增加 了粪 便中胆汁酸的排泄， 从而增加肝脏 中胆 固醇 的氧化效率， 导致肝脏胆固醇池的部分耗竭。 胆 汁酸的分泌导致血清胆固醇水平的下降。 聂乾忠等( 2 0 0 3 ) 9 报道， 用鲜大蒜或大蒜提 取物饲喂日本鹌鹑 ， 其血清、 蛋黄和肝中的胆 固醇含量都下降 ， 鸡蛋 中胆 固醇含量降低 了 5 ． 4 5 mg ／ k g ， 血液胆固醇降低了 1 8 ％。A o u a d i 等( 2 0 0 0 ) 10 试验表明， 大鼠日粮中添加大蒜 新素， 可明显降低血浆中胆 固醇的水平。根 据饲喂胆固醇 鼠的模型试验 ， 大蒜素对高胆 固醇症有明显保护作用， 血清 T C和 L D L C含 量显著降低。洪伟等( 2 0 0 5 ) 11 u在蛋鸡 日粮 中