西方食物的组成部分.docVIP

随着中国的改革开放，上世纪90年代SPR控股公司在这美丽的城市，开发了218亩土地，兴建了10万平方米的高档国际性社区及各式商住建筑。同时SPR也推出了特定的产业，包括SPR HYPERLINK / 咖啡连锁体系、SPR弄海园酒店、SPR全球度假村、SPR法国面包店等。这些产业均与当今国际知名组织结盟，包括有美国精品咖啡协会SCAA、欧洲精品咖啡协会SCAE、中国特许经营企业协会CCFA、全球度假联盟组织RCI、全球豪华酒店组织SLH及美国冰淇淋协会NICRA。 SPR发展迄今，已在中国60个城市遍地开花。SPR的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定的诚信企业，其商标亦被高价评估，SPR创办人也被青岛市政府颁发最高琴岛星奖项，同时亦被美国Whos who列入名人成就栏内。 坚持颠峰、永远领先是SPR的信条；诚信、用心亦是SPR全体员工的工作信念。 本文档分享自sprcoffee小站, 西餐是我国人民对欧美各国及以这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域各国菜肴及饮食文化的总称。通常以法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜为代表。同时，德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利等欧洲各国的一些菜肴也很著名。各国菜肴在选料、烹调方法、口味、火候等方面的要求又略有不同。 通常一餐完整的西餐主要由以下几部分组成： 一、 开胃菜（Appetizers） 也称作开胃品、头盘、头盆或餐前小食品，是西餐的第一道菜。数量较少，质量较高，装饰精美，口味以酸、咸为主，清新爽口，色泽鲜艳，具有开胃和刺激食欲的作用，通常可以分为以下几类： 1、 色拉(Appetizer Salad)： 泛指各种凉拌菜，包括蔬菜色拉、海鲜色拉、什锦色拉等。使用的少司主要有：马乃司少司（Mayonnaise）及以其为主体的鞑坦少司（Tartar sauce）、千岛少司（Thousand islands dressing）、法国汁（French dressing）；油醋少司（Worcester shire sauce） 2、 开那批（Canapé）： 是以面包、脆饼干、脆蔬菜或熟鸡蛋为底托，上面放各种少量的或小块有特色的冷鱼、冷肉、鸡蛋片、酸黄瓜、青豆泥、鹅肝酱、鱼子酱或各式色拉等的小食品。食用时可以不用刀叉、牙签，直接手拿取入口，大小约是一次入口或两次入口的容量 3、 鸡尾类开胃菜（Cock tail）： 是指以海鲜或水果为主要原料，配以酸味或浓味的调味酱而制成的开胃菜，通常盛在玻璃杯里，用柠檬角装饰，类似于鸡尾酒，故名。包括海鲜类鸡尾开胃菜（熟虾肉、熟蟹肉、蛤、蚝肉、绿色蔬菜为主要原料）、畜肉类鸡尾开胃菜（畜肉制成小丸子配以绿色蔬菜为主要原料）、水果类鸡尾开胃菜（各种水果丁、奶油） 4、 批类开胃菜（英语Pie 法语Pate）： 是指各种用模具制成的冷菜。主要有三种：以各种熟制后的肉类、肝脏，经绞碎，放入奶油、白兰地酒或葡萄酒、香料和调味品搅成泥状，入模冷冻成型后切片的，如：鹅肝酱；以各种升的肉类、肝脏经绞碎、调味（或加入一部分蔬菜丁或未绞碎的肝脏小丁）装模烤熟，冷却后切片的，如：野味批；以熟制的海鲜、肉类、调色蔬菜，加入明胶汁、调味品，入模冷却凝固后切片的，如：鱼冻。 5、 各种冷肉（Cold meat）： 包括各种火腿Ham、色拉米香肠Salami、冷肉肠Sausage、各种冷鸡（如：鸡肉卷Calantine of Chicken、填馅鸡Cold Stuffed Chicken）、冷肉、冷鱼、熏鱼、烤羊腿、烤鹿肉等。 6、 整体形状的开胃菜（Hors Douvres）： 包括生蚝、奶酪块、奶酪球、肉丸、肉块、火腿卷蔬菜、熏鸡蛋等。 7、 鱼子酱(Caviar)： 通常使用腌制过或制成罐头的黑鱼子、红鱼子，将鱼子放入一个小型玻璃器皿或银器中，再放在装有碎冰的大盘中，另配洋葱末和柠檬汁做调味品。 8、 泡菜（Sweet Sour Cabbage）： 各种蔬菜用糖醋汁浸泡而成。 二、 汤（Soup） 通常西餐的第二道菜就是汤，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤。 1、 清汤是指清澈，基本无色透明且汤料较少的汤，如：清汤菜丝、清汤小丸子； 2、 奶油汤是指在基础汤中加入奶或奶油，呈白色的汤，如：奶油鲜蘑汤、奶油芦笋汤； 3、 茸汤是指将煮熟的蔬菜、熟鸡蛋黄打成茸后加入汤中，使其带有蔬菜或蛋黄的颜色、香味，并带有一定的浓度和颗粒感，如：胡萝卜茸汤、青豆茸汤； 4、 浓汤是指在汤中加入番茄酱、油面酱或加入较多的汤料，浓度较大的汤，如：牛尾汤、莫斯科红菜汤； 5、 冷汤是指在冷清汤、冷开水中加入蔬菜或打成茸的蔬菜、肉类、水果等制成的汤，如：农夫冷汤、水果冷汤。 三、副菜（ ）