辣白菜练习指导.docVIP

辣白菜做法指导 HYPERLINK /做法/大白菜/大白菜切成四瓣洗净控干水；2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把HYPERLINK /做法/白菜/白菜浸软出水；3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；5、HYPERLINK /做法/白萝卜/白萝卜、HYPERLINK /做法/梨子/梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成HYPERLINK /做法/蒜泥/蒜泥；6、用温开水把HYPERLINK /做法/辣椒粉/辣椒粉调成糊加入HYPERLINK /做法/虾酱/虾酱、HYPERLINK /做法/鱼露/鱼露、葱姜末、蒜泥、HYPERLINK /做法/鸡精/鸡精及少量的糖调成HYPERLINK /做法/酱料/酱料；7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；8、把腌好的HYPERLINK /做法/白菜叶/白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的HYPERLINK /做法/保鲜盒/保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。 五花肉辣白菜汤 6位厨友加分 平均3.3 HYPERLINK javascript:void(0);+1分 HYPERLINK javascript:void(0);+2分 HYPERLINK javascript:void(0);+3分 HYPERLINK javascript:void(0);+4分 HYPERLINK javascript:void(0);+5分 继续辣白菜系列——辣白菜汤的做法。酸酸的、辣辣的、还有一点甜的辣白菜汤，不但开胃，还有醒酒的作用。都说苦夏，可俺这胃口还是一样的好，看来想减肥是做梦了~辣白菜汤 材料 HYPERLINK /做法/五花肉/五花肉，HYPERLINK /做法/辣白菜/辣白菜，HYPERLINK /做法/西葫芦/西葫芦，HYPERLINK /做法/土豆/土豆，HYPERLINK /做法/豆腐/豆腐，HYPERLINK /做法/二锅头/二锅头，HYPERLINK /做法/辣酱/辣酱，白糖 做法 1、五花肉切成约0.5厘米厚的片，辣白菜切约1厘米宽，西葫芦切约0.5厘米厚的片，土豆切约0.5厘米厚的片，豆腐切约0.5厘米厚的片； ２、锅中放清水，放入五花肉，水沸后撇去浮沫，倒少许牛栏山二锅头； ３、放入土豆、辣白菜、豆腐开盖大火煮开后，中火煮二十分钟，去除杂味儿； ４、放入西葫芦煮熟，加１勺辣酱、１勺白糖调味，尝尝不够咸的话再加少许盐即可。 小诀窍 １、辣白菜要用酸一点儿的，不够酸的话，在室温放两三天就可以了； ２、白糖不要放得太多，否则会抢了辣白菜汤爽口的味道； ３、土豆一定要放，软软的、面面的，特别好吃； ４、蔬菜可根据自己的口味添加，西葫芦也可以不放； ５、还可以放一些辣萝卜增加风味； ６、我腌的这个辣白菜没有放糯米粉，最后放辣酱的时候我用米汤调了一点糯米粉放进去了，有糯米粉的柔和这个汤才更地道。 芙蓉鲜蔬汤 2位厨友加分 平均3.0 HYPERLINK javascript:void(0);+1分 HYPERLINK javascript:void(0);+2分 HYPERLINK javascript:void(0);+3分 HYPERLINK javascript:void(0);+4分 HYPERLINK javascript:void(0);+5分 材料 HYPERLINK /做法/干香菇/干香菇四个，HYPERLINK /做法/万年青/万年青30g，HYPERLINK /做法/胡萝卜/胡萝卜少许，HYPERLINK /做法/虾皮/虾皮少许，HYPERLINK /做法/鸡蛋/鸡蛋2个，盐，HYPERLINK /做法/鸡精/鸡精适量 做法 干香菇，万年青水泡发或者菠菜切成小段。胡萝卜切成0.5cm见方的粒状（家里没有胡萝卜我用红辣椒代替的），鸡蛋打散 2.锅加水放入胡萝卜丁烧开加入切成条状的香菇烧、万年青或者是菠菜段、虾皮烧开后一点点倒入鸡蛋液，加盐鸡精调味烧开即可 山药鲜蔬汤 29位厨友加分 平均3.9 HYPERLINK javascript:void(0);+1分 HYPERLINK javascript:void(0);+2分 HYPERLINK javascript:void(0);+3分 HYPERLINK javascript:void(0);+4分 HYPERLINK javascript:void(0);+5分 根据中国传统食疗说法，五色入五脏。这道素汤中用到了：青（青花菜）