中国肴馔特色筵宴设计.ppt

中国肴馔与特色筵宴设计 第一章 中国肴馔的历史构成 肴馔（肴馔） 1.丰盛的饭菜。 三国魏曹植 《侍太子坐》诗：“清醴盈金觞，肴馔纵横陈。”《南史·刘穆之传》：“妻复截发市肴馔，为其兄弟以饷穆之 。” 清蒲松龄 《聊斋志异·阎罗宴》：“ 静海邵生 ，家贫。值母初度，备牲酒祀於庭，拜已而起，则案上肴馔皆空。” 2.指菜肴。 鲁迅 《书信集·致孟十还》：“因此这故事里的一种肴馔的名目，也译不出。” 中国肴馔 中国菜：中国各地区、各民族各种菜肴的总称。源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。 分类 宫廷风味 中国历代宫廷中都设有专司饮食的机构和人员，以供帝王后妃等皇室成员们享用。自商周起至清朝末，宫廷菜肴的烹制不断朝着精益求精的方向发展，最终成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者，成为中华菜肴的杰出代表。 我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。 其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。 如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤