中餐零餐务.ppt

　谢 谢！ 《餐厅服务》 前 沿 　　　在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。 　　　 团 体 用 餐 零 餐 1 2 3 4 一、定 义 中餐零餐服务也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等。它是指服务人员接待零星而来，根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。 二、中餐零餐服务的特点 　　　 就餐时间的随意性 1 就餐要求的多样性 2 就餐场所的选择性 3 1 2 3 4 要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，将热情、周到的服务工作自始自终地做下去，精神饱满、热情耐心地为每一位客人提供服务，做到善始善终。 1.就餐时间的随意性 1 2 4 3 　　　要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求。 2. 就餐要求的多样性 1 2 3 4 　　　 服务人员应该把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到：亲切、自然、随意。 3. 就餐场所的选择性 客人到达之前的准备工作 客人到来后的开餐服务 客人就餐过程中的就餐服务 客人就餐后的餐后结束工作 中 餐 零 餐 服 务 程 序 三、零餐餐厅服务程序 餐前准备工作 环境准备 人员分工与准备 餐前例会 整理餐厅 餐