厨师岗位责.doc

厨房各岗位职责 一、厨师长岗位职责 管理层关系、直接上级、校长、直接下级、后厨领班岗位职责 1、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况，及存在的问题，向校校长汇报并提出改进意见，使厨房工作正常运转。 2、根据当天人流量，预定菜单数量，填写采购单和领料单，验收用品数量和质量，并将其发放。 3、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品， 4、虚心听取家长意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜肴，满足家长和学生的要求。 5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表、仪容、出勤情况及遵守店规、店 纪情况。 6、合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。 7、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。 8、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才，各尽所能。 9、完成上级指派的其他工作。 二、冷荤间领班岗位职责 直接上级：厨师长 直接下级：厨师 岗位职责 一1、负责本班组食品和物料的领用保管。 2.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果拼盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。 3、检查食品质量，必须做到当天制作当天出售。 4.检查本组员工个人卫生。 5,根据每天任务大小，提前开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。 6、营业结束后，做好收尾工作。 7.完成上级指派的其他工作。 三、面点间领班岗位职责 上级：厨师长二下级：厨师 岗位职责 1、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规、店纪情况。 2、负责本组原料领放及保管。 3、检查面点间设备用具的完好情况，并保持清洁卫生。 4、检查主食制品，甜食制品和各种在完好席上点心制品的质量，数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、民族的要求经常变换品种以满足 5、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 6、经常向厨师长汇报本组工作。 7、完成上级指派别的工作。 四、加工间领班职责 上级：厨师长 下级：厨师 岗位职责 1、负责对蔬菜、海鲜品、羊肉类、干货质量的验收把关。 2、严格检查每天零点菜单，宴会菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、小料、配料是否齐全，斤、两是否准确。 3、严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持原料的新鲜度。 4、负责本组的日常工作和出勤工作，合理安排调配人力，不断提高员工工作效。 5、完成上级指派的其他工作。 五、热菜间领班岗位职责 上级：厨师长 下级：厨师 岗位职责 1、根据学前菜单，中学生菜单检查原料切配，菜肴烹调的质量，对所有原料食品半成品，再到制成菜肴，都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 2、检查炉灶、冰箱、煤气、电源等的运转情况，及卫生情况，发现故障及时向师长汇报，并与工程部进行维修。 3、收集客人对菜肴意见和建议，以便改进并加以提高。 4、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。 5、决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点客人菜肴制作的人选并督促落实、加强培训、提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成学校交给的各项任务。 6、厨师长不在时代行其职。 六、洗碗间领班岗位职责 上级：厨师长 下级：洗碗工 岗位职责 1、协助厨师长组织班组员工做好日常清洁工作，负责及时为餐厅和厨房提供餐具和用具。 2、督导员工正确合理使用洁剂品消毒，避免浪费，保障安全。 3、发现设备和用具有问题，及时向管理人员反映。 七、保洁领班职责 上级：厨师长下级：保洁员 岗位职责 上级：冷荤间领班 岗位职责 卫生要求必须符合学校要求 八、冷荤间厨师岗位出责任 上级：冷荤间领班 岗位职责 1、制作合格凉菜。 2、严格检查所有原料，保证食品质量。 3、保管好班组的各种原料。 4、烧烤的人员完成每天烤制工作，保证每天的食品数量和质量的供应。 5、准备好各种餐具和装饰的各种饰物。 6、下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。 九、加工厨师岗位职责 上级：领班 岗位职责 1、检查食品质量，确保原材料的出成率。 2、负责原材料的保管。 3、负责配制加工各种菜肴。 4、将加工剩余的原料及时入库保存做好收尾工作。 十、面点间厨师