吧台工作引手册.ppt

一、工作职责 1、统筹规划大厅吧、出品部工作之计划、实施、跟进 与反馈； 2、确保酒水、果盘、茶、存酒、吧台小吃、果汁等出 品的正确性和准确性，提供良好的吧台服务，赢 得内外部客人满意； 3、负责部门人员的聘用申请、工作安排、跟进、调配、培训、升级考核； 4、与仓库密切配合，做好酒水进、出、存的帐务管理； 5、负责处理部门管辖范围内的突发事件，并反馈。 6、负责鸡尾酒的跟新与推广，根据市场变动及时提出酒水价格调整方案。 7、接待好吧台的每一位客人，提供花式调酒、喷火、魔术、打火机等表演，营造吧台亮点； 8、完成公司临时交办的工作事项。 二、工作权限： 1、在公司授权范围内执行人事任免、奖惩、聘用与解除劳动关系。 2、在公司授权范围内制定、执行、回馈工作计划。 3、在公司授权范围内执行部门所需用品的申购、使用、保管与报废。 4、在公司授权范围内对酒水价格提出合理化建议。 5、结合当地客人习惯，不段推出新款鸡尾酒。 1.称呼上司领导需带上职称：XXX经理/首席/主管/部长/领班/队长。 2.帮客人清理吧面时：对不起，打扰一下，帮您。。。。 3.迎客/送客：晚上好，欢迎光临/请慢走，欢迎下次光临！ 4.需要客人让道时：麻烦借过一下，谢谢！ 5.客人想存物品在吧台时：先生/小姐，不好意思，吧台不方便存放客人物品， 建议您存到存包处，谢谢！ 6.客人催促调式酒水时：先生/小姐，很抱歉，这杯XX鸡尾酒是现做的，大概还 有XX分钟才能完成，请稍等！ 7.出品大堂吧酒水时：XXX，38号XX鸡尾酒X杯，麻烦你帮上一下，谢谢！ 服务员核实出品：38号XX鸡尾酒X杯，收到，谢谢！ 8.客人帮助/赞美时：谢谢/非常感谢！ 9.客人找到我们需要服务时：您好，请问有什么可以帮您？ 10.向客人道歉时：真的很抱歉/对不起，不好意思（重复说，表达道歉的诚意） 11.需要客人留步时：先生/小姐，请留步！ 12.和客人应酬，中途需要离开时：对不起/不好意思，失陪一下！ 13.周末客人要求取酒时：不好意思,今天是周末（节假日），仓管员不在，酒取 不出来！ 14.客人需要签果时：先生/小姐，请问您贵姓，请稍等，我向我的上级汇报！ 15.需要其他同事帮忙时：XXX，麻烦帮我。。。谢谢！ 16.客人在场内拍照时: 先生/小姐,不好意思,我们酒吧不方便给客人拍照,旁边太 多客人了,拍到别人不是很好,谢谢配合! 17.客人需要存酒时：先生/小姐，请问您贵姓，麻烦留一下电话号码，存酒用， 请稍等，呆会会有人送酒卡给您，谢谢！ 18.送上吧台小吃和纸巾时：您好，这是坐吧台苏荷免费赠的小吃和纸巾，祝您 玩得开心！ 19.为客人表演魔术时：美女/帅哥，我为你玩个惊喜的游戏，请看…… 20.请示值班经理准备下班时：XXX经理，吧台的收市工作已完成，请检查收市 卫生，请问吧台可以下班了吗 部门用具： 调酒壶（大、小），大洋酒杯，白兰地杯（大、小），鸡 尾酒杯（大、小），玛格丽特杯（大、小），16安特饮 杯，直升杯，香槟杯，米花碟，红酒调酒壶，冰桶（大、 小），量杯，试管架，子弹架，子弹杯，果盘刀，吧垫， 炸汁机，杯刷，艺术吸管，小吃箱，钢丝刷，垫布，柠檬 碟，地胶，微波炉，冰箱，冰夹，力乔杯（大、小），厚 底洛杯，红酒杯，果碗（大、小），练功瓶，练功听，试 管，吧更，防风打火机，手套，调酒棒，投单箱，塑料酒 嘴，口布，杯垫，量酒器，冰粒机，饮料桶，洋酒倒挂 器，垃圾桶，响铃墨西哥杯，洗杯器，红酒开瓶器，单插。 * 银座 中国 银座酒吧 人力资源部2011年 银座酒吧 吧台工作指引手册 员 工 手 册 一流服务、一流员工 目 录 用我愉快的心情为你调一杯愉快的鸡尾酒！ 一、《吧台工作指引手册》封面·································1 二、目 录····································································2 三、部门精神··································································3 四、吧台职责与权限···················································4 五、吧台组织架构与岗位 ···········································5 六、吧台岗位说明书··············································· 6-9 七、吧台核心工作流程············