永辉加工营模式.ppt

单位名称 * 永辉加工经营模式 永辉超市集训课程 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 目录 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 部门概述 职责使命 门店营运部门主要组成之一 一站式购物需求 差异化特色竞争 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 运营体系 总部—大区层面 食品加工总部 采购部 烘焙组 熟食组 包点组 大区 营运标准、管理流程的支持与指导 原辅料、联营/购销商品 营运管理部 研发中心 烘焙组 熟食组 包点组 标杆组 营运组 原料组 成品组 新产品、技术的支持与指导 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 运营体系 大区—门店层面 大区加工管理部 采购组 营运管理组 熟食组 包点组 门店加工部门 门店营运的支持与管理 原辅料、联营/购销商品 烘焙组 筹建组 产品技术/营运标准的支持与指导 新店建店/老店整改 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 运营体系 门店部门—课组--顾客层面 门店加工部 烘焙课 熟食课 包点课 顾客 产品的生产与销售、营运标准、现场服务 自制产品、联营商品、购销商品 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 门店管理架构 熟食课长 部门经理 联营商员工 烘焙课长 生产主管、员工 卖场店 包点课长 联营商员工 生产主管、员工 联营商员工 生产主管、员工 福建：98（5） 福州：60 闽北：15 闽南：23 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 门店管理架构 熟食员工 课长 烘焙员工 社区店 生产主管/员工 联营商员工 联营商员工 生产主管/员工 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 品类经营方式 销售构成比 购销15-25% 联营 25-35% 自营 （技术联营） 60-70% 福建地区销售比 福州：73% 闽南：15% 闽北：12% 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 品类经营方式 自 营 经营方式：由公司提供场地、设备、原材料等硬件设施；技术联营商提供人员、技术，进行生产加工、销售；公司管理人员对技术联营商的管理主要体现在生产计划的制定与跟进、标准化加工工艺流程的管理、现场销售管理、库存管控与成本管理、食品安全卫生、营运标准的落实、技术联营商人员的日常管理等，使其严格按照公司制定的生产、销售、库存、卫生、标准、日常行为规范要求进行日常工作。 经营特色：新鲜现制、产品特有性、口味本土特色鲜明、价廉物美、品质保证、顾客认同感强、机制灵活。 新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！ 技术联营的历史与贡献：公司发展初期的联营合作 公司高速发展与联营商的进步 特色分析 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 品类经营方式 联 营 特色分析 经营方式：为丰富加工部门品类，满足市场多样化需求的挑战；通过引进全国各地不同风味的特色美食与成熟供应商，以联营（先卖后结）形式与公司合作，在加工部门设立专柜进行生产销售，补充部门品类；满足顾客多样化的商品需求，只要在永辉超市，即可遍尝全国各地特色美食。 经营特色：产品特有性、口味特色鲜明、名声及美誉度高、品质保证、产品品牌形象好、顾客新鲜感需求、机制灵活。 主要商品：韩式凉拌菜、北京烤鸭、永定泡爪、洪濑鸡爪、闽南中式糕点等。 新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！ 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 品类经营方式 购 销 特色分析 经营方式：由采购部通过品类优化，补充外部采购商品与工业园内部研发生产商品组成，以购销形式供应给门店的包装商品，门店收到货后直接上架销售。 经营特色：产品特有性、口味本土特色鲜明、价廉物美、品质保证、顾客认同感强。 主要商品：散装蛋糕、福州特色糕点等 新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！ 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 营销模式 重要节日营销 春 节 清 明 节 端 午 节 中 秋 节 祭 灶 元宵节等 传统节日营销是加工部门 业绩的重要增长点之一， 在传统节日来临前，我们 会提前3周开始准备生产/ 备货计划与节日营销形 式；发挥我们经营本土化 特色商品的优势，满足目 标顾客群体在节日期间的 需求。节日期间加工部门 销售较平时增长300%以上。 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 营销模式 周末假日营销 周 五 周 六 周 日 法定假日 假日营销是加工部门日 常营销工作的重点，在假 日节日来临前，我们会提 前3-5天开始准备商品生 产/备货计划与假日营销 主题；满足于顾客群体在 节日期间休闲购物的需求。 节日期间加工部门销售较 平时增长150%以上。 加工部经营模式介绍 加工部专业术语 QA 营销模式 品类营销 新品推广 美 食 节 主题营销 等 品类营销