特色餐饮研策划书.doc

?餐饮营销调研计划书 ? ? ???? 随着经济的发展，许多家庭的饮食结构“西化”，动物性食物超过了膳食构成比例的60%，长此以往，诱发了“文明病”、“富贵病 ”。长期摄入过量脂肪及易导致热量过剩，从而引起肥胖、高血脂、胆结识等疾病。现如今，我们的生活已经从温饱型向健康型、养生型发展，餐饮界为适应大众需求的这一转变，也越来越注重环保、健康、养生等方面的要求，于是素食店便应运而生了。我们餐厅就是及时抓住这一商机，深入调查素食的相关市场，为广大消费者服务。???? 素食，它以植物性原料为主，菜品清淡，日益引起人们的关注和喜爱。其实，饮食也要讲究审美，而素食恰恰能够要做到淡雅、好看、好吃，换言之“美感好，口感好”。 食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，我们餐厅将采用新鲜原料、精工细作、造型逼真、口味独特，会把食品调配的营养丰富、味道鲜美，相信定会深受广大消费者的青睐。据调查，有些餐厅只是单一结构，令广大消费者无可奈何。因此，我们不会以偏概全，还是会有些许荤菜的，简言之“素食为主，荤菜辅之”。 ??? 我们餐厅在经营上实行基地种植、加工生产、配送、批发、销售为一体的服务体系，保证产品的品质和质量，尽全力使广大消费者获得健康实惠的优质食品。目前特色餐饮已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色餐饮却不多见。特别是在高速发展的时代，那么品尝特色餐是一个不可或缺的活动，加上特制的会员服务，这样不仅可以丰富人们的业余生活，而且陶冶情操，贴近自然，有益健康，所以开一家有特色有风格的餐饮店还是会有不错的市场收益的。 ???????? 同时，我们将本着“以人为本，诚信经营，以市场为导向，以消费者满意为目标”的餐厅宗旨，合理优化市场配置，实施品牌战略，使餐厅有好的新的大的发展！? ? 　　本店位于苏州市上方脚石湖边。经营面积约为100平米左右。 ??1. 粥”为载体，融合多元化的产品定位策略 好粥道以“粥”为载体，但坚持以“做好粥，不只做粥”的产品结构定位原则，汲取粤式茶餐厅之精华，配以粤港点心、川粤小炒、粤港烧卤、糖水靓汤、荷叶饭、烧味饭、煲仔饭等精品商务套餐和川渝风味凉菜等菜品，以“营养健康、美味时尚”为消费主题，从而形成以“粤式为主，川渝为辅，兼顾南北”的多元化产品结构定位。 ?2.?我们餐厅菜系完全不用动物油，原料主要是豆制品、蔬菜、菌类、水果等。将采用新鲜原料、精工细作、造型逼真、口味独特，会把食品调配的营养丰富、味道鲜美，相信定会深受广大消费者的青睐。本餐厅采用会员制与普通自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，优雅，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间,即特色幽雅山庄。 ? ? 　　1.本餐厅开业之前，要作宣传即调查，开始会员优惠。 　　2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。 ? 3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 ? 　　4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 ? 　　四、餐厅管理结构 ? 　　店长2名，主管2名，收银员2名 ，厨师兼采购5名，服务员10名。 ? 　　经营理念侧重于以下几点： ? 　　主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食 ? 　　主要的产品特色：具有休闲特色的食品 ? 　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务,自助只优待 ? 　　主要的环境特色：休闲舒适的进餐环境 ? 　　五、市场分析 ? ?? 市场饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足人们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。 ?本企划就是根据这一点，为了丰富人们的饮食文化，提高饮食方式的多元化，旨在为更多脑力人群提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势: ? 　　优势分析： ? 目前来看，精神享受和饮食健康已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法·原始野