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徽茶崛起思索桐城十年树茶是安徽地方茶产业发展的缩影。徽茶产业发展遵从了市场规律，发展持续健康有序，特别在名优茶开发方面取得了有目共睹的成效。虽然安徽茶产业被奋起直追的云南、贵州等省超越，笔者认为徽茶厚积薄发的实力尚存，不应攀比、不该急躁。站在省级层面上徽茶崛起不应该重复传统发展的套路，加强科技创新，抓住徽茶产业发展有牵动效应的“牛鼻子”，在发展现代茶产业上建议做好三篇文章。 1整合重塑“安徽毛峰”大众品牌茶，到省外市场抢滩登陆 1.1安徽名茶品种多，无批量货源 安徽四大名茶区域特色鲜明，不能覆盖安徽茶区。《中国名茶志》安徽卷收存的各地在册名茶近百只，产量小，“自产自消（费）”。百花齐放的名优茶，都是“诸侯”茶，作为地方特产，谁都不愿意割舍，只有很少一部分作为礼品走出属地。因此国内的各大茶叶市场很少见到安徽名茶的倩影。就桐城市消费来说，好酒好烟都是外地产，喝茶就选桐城小花茶，知根知底，质量放心。十年来桐城小花茶产量翻了几倍，仍然供不应求，大批周边县市茶流入充作小花卖。由此可见，正宗的安徽四大名茶也很难走出地理标志产区就被“消化”了。安徽名茶应遵循市场规律，优胜劣汰。把谷雨前后不宜做名茶的中档茶，统一工艺标准，制作“安徽毛峰”。 1.2物以稀为贵，量大质难保 笔者认为太平猴魁正宗产地是新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，其中运作最好的是猴坑，2010年徽茶文化研究会在猴坑茶业公司召开，有幸实地考察了猴坑原产地，见到受利益驱动，茶农开挖的茶园坡度已超越极限，水土流失、生态破坏是永远无法弥补的。笔者曾为本地一家新开的茶楼在合肥市场上选购的猴魁茶，价格在200元左右，外观上与正宗猴魁没有多大区别，只是口味淡些而已，真不知道采制工艺考究费工费力的猴魁茶还有什么利润而言。六安瓜片近来一批大企业的兴起，齐山原产地也出现乱象，企业插牌多，价格战硝烟弥漫。如此热炒，周边地区合法化地仿制，区域规模扩张，在名优茶还没有权威的评价体系，诚信机制还没有完全树立的今天，“鱼目混珠”、“茶贱伤农”就有可能在徽茶产业上重演。各地名茶还是“原产地”保护好，增加一点“神秘”的面纱。笔者曾对桐城小花的差异化进行过探索，发现名优茶同质化现象严重，差异化也就是冠名不同和“一方水土”的差异，所以徽茶不能以牺牲品牌的代价换得一时利益。 1.3利用名茶同质化现象，开发“安徽毛峰” 纵观安徽名茶，笔者认为只有太平猴魁、六安瓜片仿制困难些，一是品种不同，如猴魁必须是柿大茶品种；二是采摘标准不同，如瓜片只采单片；三是工艺不同，加工机械难以通用。其它名茶基本都是同质化了。其实各产茶省都有众多名茶，对外主推就选一种，如浙江“龙井茶”，云南“普洱茶”，福建“铁观音”。安徽茶要做紧，几年前就有学者专家呼吁，笔者认为“毛峰茶”最适合，各地制茶设备改造一下就能通用，统一制茶工艺，统一制作标准，主打“安徽毛峰”，也便于统合拼配，形成批量，定位大众消费名优茶，推向全国。同时还可以根据市场需求，利用夏秋茶茶多酚含量高，苦涩味较重，适合做红茶的特点，细嫩采，开发“安徽（红）毛峰”，其品质不亚于其它地方的红茶。省茶叶主管部门制定出“标准样”，供各地参照，省级茶叶龙头企业率先加工收购，登陆国内市场，也可拼配出口。至于乌龙茶笔者经过多次试制研究，品质价位永远抵不上福建。红绿茶是安徽的优势，大众茶主打“安徽毛峰”一个品牌，包含红绿毛峰，茶叶品牌整合是一项系统工程，只有省级层面才能统筹。 2全价利用跨界开发徽茶资源 “全价利用，跨界开发”是传统茶产业向现代茶产业转型的标志。据资料显示（注2），近年来茶叶深加工产品异军突起，茶饮料每年以近30%的速度递增，茶多酚生产已基本完成从实验室向产业化转移，茶氨酸、茶黄素等成分的提取工艺技术也日趋成熟，茶粉向食品和化妆品行业渗透，茶制品的应用范围迅速扩大，我国茶产品结构正从数量扩张型向效益增长型转变，茶资源开发利用的前景十分广阔。云南、贵州已走在前列，安徽要迎头赶上。 2.1市场开发是全价利用的关键 把握茶产业发展规律，抓住新商机，开拓新市场。茶资源全价利用就是充分挖掘功能性成分的营养保健功效、药用价值和其它功能价值。必须跳出茶业研究茶业，实现茶资源衍生产品的跨界产品开发是全价利用理念的最终归宿，是现代茶业优化发展的必由路径。现代社会进入求新、求异、求变的消费多元时代，对于茶饮，人们不仅消费传统的大宗茶、名优茶，而且将有更多的人群喜爱袋泡茶、速溶茶、保健茶以及各种茶饮料，特殊人群需求茶功能成分（如茶多酚、茶色素、茶氨酸）开发的产品。新世纪人们将“喝茶”变为“喝茶、吃茶、用茶、乐茶”等消费形态。如何开发适合80后90后年轻人快节奏消费习惯的茶产品，成为青少年的生活喜好，就要开发饮用方便的产品，现代