揭秘地中海式饮食尽享健康养身之道.docVIP

揭秘地中海式饮食尽享健康养身之道地中海在人们的印象中总是与浪漫相关，湛蓝的天空和海水、精致小巧的白色建筑、娇艳绽放的美丽花朵，浪漫得无以复加，殊不知这里也是世界著名的长寿地区之一。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构――“地中海式饮食”有关。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，运用橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类等食材，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种“地球上最健康的饮食搭配”，被誉为“世界顶级健康生活方式”。 研究证明，地中海饮食对健康很有益处，能抗衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症、降低胆固醇、改善糖尿病和肠胃功能等。有的权威杂志更将“地中海式饮食”称之为人类健康的福音。所以1990年起，世界卫生组织号召全世界的人们接受“地中海式饮食”，强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。 健康蔬果促生食 温暖晴朗的地中海气候给这里的农作物提供了优良的生长环境，蔬菜和水果构成了地中海饮食的主体。丰饶健康的蔬果不仅给当地的饮食带来味美的清新口感，而且这些食物富含维生素A、B、C、D、E以及微量元素、多糖类和食用纤维。“自然界中的天然抗癌物质，广泛地存在于新鲜水果和蔬菜中”，这是美国15个食物与健康的研究报告中，有超过80%得出的结论。的确新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。多食用蔬菜与水果可以预防多种疾病，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。由于这种免疫物质遇高温易被破坏，只有生食蔬菜时才能发挥其最大作用。所以当地人食用那些新鲜、自然的蔬菜和水果，只是简单的加工或直接生食。 生食的蔬菜可以提供人体大量纤维素，有助于及时排除体内的毒素，减少毒素在体内停留的时间。生食蔬菜还可避免有些营养素如维生素C在烹煮中的流失，弥补身体营养结构的死角。再有新鲜的蔬果如西红柿中的西红柿红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素、大蒜中的硫化物、花菜中的吲哚、茄子和西红柿中的生物类黄酮、葡萄中的多酚和白黎芦醇等植物性化学物质都是超强的抗氧化剂，能有效防止人体低密度脂蛋白的氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，保护自身的免疫细胞不受病原微生物的伤害，调节血压及心脏功能，预防心脏病及卒中的发生，并阻止癌细胞产生扩散。 烹饪喜用橄榄油 地中海人自古以来就对橄榄油情有独钟，他们膳食中的脂肪主要来源于橄榄油，橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂，在生产过程中未经任何化学处理，其所有的天然营养成分都保存得非常完好，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油，被誉为“液体黄金”。 橄榄油富含维生素，每100 g橄榄油中含维生素8 mg，经常食用可抑制人体自由基的产生，此外橄榄油中所含的大量单不饱和脂肪，对人体胆固醇有很特别的作用，虽然无法减少胆固醇的含量，但却能增加人体内“好的胆固醇”――高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白含量高的人心脏病发病率可降低。橄榄油能使人体血脂不易受氧化破坏，因为血脂被氧化破坏是心脏病发生的主要因素。同时，橄榄油还可以通过促进胆囊分泌来帮助消化并清除未消化的食物残渣，润滑肠道，抵抗真菌，保持肠道菌群的平衡，防止便秘和直肠结肠癌。营养学研究证明大量食用橄榄油是地中海生活方式中最重要的健康因素之一。 橄榄油口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，不会有普通油类的油腻感觉，可用于任何食物及任何方式的烹调，炒出的菜肴不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻，并可以在食物表面形成一层抗氧化膜，防止食物本身含有的水分和营养成分的流失，这就是橄榄油优于其他食用油的地方，特别是初榨橄榄油因经过的加工程序较少，含有更多抗氧化物质，生食可以保存各种营养成分和活性，发挥最大的食疗功效。 擅入香料又食蒜 地中海的沿岸是香草的故乡，新鲜自然的食材搭配各种香草的气味，不仅满足了视觉和嗅觉的感官享受，更为地中海饮食奏出美味健康的基调。香料――美食的催化剂，善加调理，就可以烹制不同滋味的美食出来。香料在菜肴中具有去腥、解腻、提香、增味、抗氧化等效果，当地人常用薄荷给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味，使菜肴口味清新，香而不腻。在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香，使原料的层次感大增，香味更加浓郁；将迷迭香、百里香、罗勒等泡在橄榄油中，以保护橄榄油中的营养成分不受破坏。此外香料还具有很多药用价值，如迷迭香能消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现象。欧芹其叶子中富含维生素C和铁，除可以用于菜肴装饰、拌制色拉和点缀汤品外，对人的循环系统