食品制造商与中食外食间之关系Consumer Trends.PPT

外食產業發展與食品製造業之關係 討論人:陳佩綺 食品製造商與中食外食間之關係 Consumer Trends Homemade meals fell to a new low, 917 meals per person Vs. 933 in 1990, while restaurant meals increased 14%. BUT, consumers want to eat at home. More than 1/2 of restaurant meals were consumed outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990. 80% restaurant growth is from fast food. What Drives the At-Home Meal Solution Decision 消費者對於外食消費在意因素 產品品質 用餐環境 服務品質 消費者對於中食消費在意因素 方便性 (convenience features) 食品品質 (product quality: freshness labels) 商店陳設 (store layout) 商店店址 (location) 電子商務新科技創造新通路 生鮮食品 -- 農委會輔導各農會網站 加工食品 -- 惠陽、頂好超市等網站 餐飲食品 -- Waiter餐飲網、土豆e食網等 製造業配合中食、外食發展的所需條件 技術條件 資訊化 (產業e化) 標準化 a.資訊快速回饋(提供市場了解) 1.品類管理的執行 2.新產品的開發 3.新服務的可能性 b.流通鏈各階段的銜接 1.宅配服務 2.新服務形態 標準化餐飲業專業經營與管理 情報蒐集與分析 製程標準化 服務標準化 經營管理標準化 對製造商的策略建議開發新市場 產品差異化 (開發新產品) 專業分工(食物材料供應與中央廚房經營) 異業結盟(與物流業、通路商、餐飲業合 作） 製販同盟(掌握通路) 策略聯盟(聯合採購) 結語了解市場需求 貼近市場 創造商機 企業技術，管理升級 充分利用有限資源予以整合 處處合作，處處商機 * 製造商 （加工食品） 餐廳 組織購買 營利性 批發 零售 內食 中食( 熟食或新產品: 御飯糰 ) 非營利性(醫院、學校等團膳) 速食店 外食 (中食take out;to go) Olvia Barker USA Today, taken from R. George J. Stanton, 5/2000. 資料來源: FMI, 1999 資料來源: FMI, 1999 技術條件 a. 產品本身 1.新產品開發: 恆溫18 ?C米飯 Sous-vide真空調理包 冷凍麵 2.烹飪條件: 冷凍麵的復熱 3.配送條件: 包材與運送流程中流通鏈的建立 4. HACCP b.相關支援性產業 1.食品包材的開發設計 2.物流系統(供應體系)的建構 產業e 化 資訊分享～資訊需求與提供 廠商期望通路業者提供之資訊 ?展售櫃溫度管理情形 ?展售櫃溫度異常處理情形 ?競爭者動向 ?消費者偏好 通路業者較常提供廠商之資訊 ?消費者抱怨狀況 ?市場價格變化　　　　資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃 資訊分享~通路業者POS資料運用 內部運用 訂貨參考即商情分析 外部運用 50%以上業者不提供 廠商參考 通路業者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享? 資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃 * * *