养生食谱 高等教育学习课本.pdfVIP

第 2 页 第 3 页 （一 ）四季 进 补 春季 ：阳气升发 ，饮膳宜清淡 ，不宜或少食油腻或 油炸食物。 清炒竹笋 原料 ：竹笋 ， 猪油 ，食盐适量 ，味精少许。 制法 ：家常炒菜食 。 功效：消渴 。适用于小便不畅、 胃肠胀满、腹胀气胀及吃油 腻过多引起的饱胀不适。 泥鳅炖豆腐 原料 ：泥鳅 ，豆腐 ，食 盐 、葱 、姜 、黄 酒 、味精 等各适量 。 制法 ：泥鳅鱼用清水养一夜，沸水烫后 ，用牙签挑除内脏 ， 然后加豆腐和适量水 同炖煮，开始大火烧开 ，然后文火炖熟，加 各佐料，装汤盆即可食。 功效：清利湿热，用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症 。 川贝雪梨粥 原料 ：川贝母 ，雪 梨 个，糯米 ，冬瓜条 ，冰 糖 ，白矾适量 。 制法 ：雪梨去皮，去核，切小片；糯米淘洗干净 ，连 同其他 原料一并入锅，加适量水，大火煮开，文火炖烂食之。 功效：润肺消痰 ，降火除热，对久咳、干咳、痰 中带血、胸 闷、痰黄稠等有较好疗效，也可作肺结核、百 日咳、急慢性气管 炎者 的膳食 。 第 4 页 竹笋 口蘑汤 原料：口蘑 ，水发竹笋 ，精盐、香油 、鸡汤各适量 。 制法 ：口蘑 、竹笋洗净 ，用清水浸透 ，竹笋入沸水 中氽一 下，取出切 长的段，口蘑切薄片，汤锅放入鸡汤、精盐， 用旺火烧开，放入 口蘑、竹笋烧熟，起锅或入碗 内，淋入少许香 油 即可 。 功效：消渴，用于 胃肠胀满及吃油腻过多引起的饱胀不适 。 夏季 ：暑热兼湿 ，饮膳宜甘寒 ，利湿清暑 ，少油之 品。 蜜橘银耳汤 原料：水发银耳 ，蜜 橘 ，白 糖 ，水淀粉 。 制法：①将发好的银耳去根及杂质，放入碗 内加少量水，上 笼蒸 小时取出；蜜橘剥皮去筋络，成净橘瓣。 ②汤锅置旺火上 ，放适量清水，将蒸好的银耳放入汤 锅 内，再放橘瓣 、白糖烧开 ，最后用淀粉勾芡 ；待汤 再开 ，起锅 即成。 功效：生津止渴，用于祛暑润燥，宁心安神，并有护肤养颜 的作用 。 猴头芙蓉汤 原料：水发猴头蘑 个鸡蛋的蛋清 ，湿淀粉 ，豌 ， 豆苗 ， 料 酒 ，味 精 ，精盐 ，清汤 。 制法 ：①将猴头蘑顺毛切成片 ，用开水氽透捞入碗里，加入 料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取 出，沥去水分，用 第 5 页 净布搌干 。 ②将蛋清、湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀。 ③锅放火上加清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑 入氽一下 ，水开捞 出。 ④ 蛋清 调匀后加 少许清汤 ，搅 匀上 笼蒸透 ；另取一 锅 ，锅 内加清汤置火上 ，加入调料沸后 舀入汤碗 中， 把蒸好 的 “芙蓉 ”用勺挖人汤碗 内，再放入氽好 的猴