第六课酒吧管理.pptVIP

第六章 酒吧管理 第一节 酒吧的日常管理 第二节 酒水成本控制 第三节 酒吧内部的宣传方式 第一节 酒吧的日常管理 一、酒吧的人员配备与工作安排 二、酒吧的质量管理 一、酒吧的人员配备与工作安排 （一）酒吧的人员配备： 酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况 （二）酒吧工作安排: 酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。 二、酒吧的质量管理 （一）每日工作检查表（Check List） （二）酒吧的服务、供应 （三）工作报告 第二节 酒水成本控制 一、酒水成本的定义与构成 二、酒水的成本控制 一、酒水成本的定义与构成 1、酒水成本 2、酒水的售价 1、酒水成本 酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。 2、酒水的售价 酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。 酒吧应该如何控制酒水成本？ 二、酒水的成本控制 （一）、采购环节的成本控制 （二）、验收、储存环节的成本控制 （三）、对销售进行成本控制 （一）、采购环节的成本控制 1、选择、培养合格的采购员。 2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。 3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量 （二）、验收、储存环节的成本控制 　 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。 　　储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。 1、葡萄酒的储存 （1）要尽可能的避免光照。 （2）温度要稳定，适宜的储藏温度是10℃~13℃。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。 （3）湿度在55%~65%、并远离发热体。 （4）葡萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味。 （5）储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时查找保证其质量。 2、啤酒的储存 啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最佳保质期 3个月。温度超过16℃会导致啤酒变质，—10℃会使酒液混浊不清；避免震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。 （三）、对销售进行成本控制 1、增强成本观念，实行全员成本管理 2、丰富标准配方内容 3、酒嘴的使用 酒吧可以通过哪些方式宣传自己！ 第三节 酒吧内部的宣传方式 一、以菜单辅助酒的 销售 二、酒单推销 三、注意拼写错误 四、好酒论杯计价 五、每周一酒或每月 一酒 六、员工推销 七、酒瓶挂牌推销 八、知识服务 九、免费品尝 十、有奖销售 十一、赠送小礼品 十二、折扣赠送 ?十三、宣传小册子 一、以菜单辅助酒的销售 最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗？”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。  另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。 ???  二、酒单推销 1、酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择 。????如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。 2、准备几种不同的酒单 ????具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。前者放在每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。 三、注意拼写错误 ? 注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。 ???? 努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。  四、好酒论杯计价 提供两种至六种不同价位的酒以杯销售，这已成了广受欢迎的销售方式了。它能够吸引顾客尝试新酒，也能够适应当前饮酒节制的需求。 五、每周一酒或每月一酒 越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销一些原来销路并不