6.碳水化与物.pptVIP

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2017-08-11 发布于河南
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6.碳水化与物

碳水化合物(糖类);碳水化合物-生命的供能物质 ;一、碳水化合物的生理功能;一、碳水化合物的生理功能;一、碳水化合物的生理功能;一、碳水化合物的生理功能;一、碳水化合物的生理功能;二、碳水化合物的分布组成与分类;分类： ①单糖不能被水解的简单碳水化合物葡萄糖果糖半乳糖 ②寡糖(低聚多糖) 单糖聚合度＜10 蔗糖乳糖麦芽糖 ③多糖(高聚多糖) 单糖聚合度＞10 淀粉糖元膳食纤维; 食品中主要糖类物质; 食品中主要糖类物质;食品中主要糖类物质;白糖、红糖、冰糖和方糖 (按色泽和形状分);食品中主要糖类物质;食品中主要糖类物质;食品中主要糖类物质;食品中主要糖类物质;食品中主要糖类物质;膳食纤维的功能;三、碳水化合物在食品加工中的变化;1.淀粉在食品加工中的变化 ; 焦糖化作用：加热到150℃即开始熔化，继续加热颜色加??使糖具有诱人的焦香味。美拉德反应：当蔗糖或碳水化合物与蛋白质等氨基化合物的食品一起热时，则发生碳氨反应。以上作用必须控制得当：时间、温度; 低糖食品的甜味料，麦芽糖在温度升高时颜色由浅黄—红黄一酱红一焦黑，给烤鸭上糖色。 ; 纤维素包围在植物性食物的外层，它能妨碍体内消化酶与营养素的接触，影响营养素的吸收。食物经烹调加工后，部分纤维素变成可溶状态，从而提高了营养物质的消化率。;四、碳水化合物的供给及食物来源 ;碳水化合物的含量;肇暇末糜潍河惜戍伪垫袁烯贡芋絮悬那擅迈制边蓄噪皖瑟每辕享秀擦岗婉6.碳水化和物6.碳水化和物;怎样选择糖类食品？; 总结碳水化合物;作业：;哈哈下课了 !