中国饮食文化之我见_何萌.pdf

W ☆ 文 化 研 究 ☆ 中国饮食文化之我见 何 萌 （陕西师范大学 国际汉学院，西安710061） 摘 要：中国饮食文化的博大精深，独特的饮食文化特点自然而然地形成了中国所特有的饮食习惯。我们在 享用美味佳肴的同时，往往忽视一些不良的饮食习惯，忽视了疾病传染、浪费及安全等问题。我们要摆脱饮食 文化的负面影响，就需要开始积极地转变调整饮食方式和结构，一点一滴慢慢改善我们的饮食习惯，建立健 康的饮食方式。 关键词：饮食文化；利弊；问题；解决方法 中图分类号：G122 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）05-0141-02 在中国，老百姓常说“民以食为天”，从中我们便能看 （四）注重情趣 出，“吃”在国人心目中位置之高。前一段时间，中央电视台 我们国家的饮食特点除了在色香味方面有严格的要 推出了一部纪录片《舌尖上的中国》，从各个方面细致、生 求，对于每一道菜的名字也有自己的文化特色和历史渊 动地表现出中国饮食文化的博大精深，描绘了各地区人 源。进餐的节奏以及娱乐的穿插也是大有讲究，这体现了 们的饮食特色。从纪录片中深入感受到了中国饮食文化 我国饮食文化对于情趣的追求。中国菜的名字可以把这 的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的两 道菜表现得更为出神入化、雅俗共赏。每道菜的名称都有 面性，在我们为中国饮食文化而骄傲的同时，种种问题也 来历，有的是根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也 随之出现。 有的是根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命 一、中国饮食文化的特点 名的。 （一）风味多样 （五）食医结合 由于中国地域宽广，从南到北，纵跨了热带、亚热带、 除了以上几点以外，我国饮食文化中还有极为特色的 温带。因此不同地理自然环境，形成了不同的文化习俗和 一点，那就是“医食结合”。我国在饮食的烹饪上有着自己 文化传统。又由于温度、适度的不同，不仅影响了建筑的结 的一套方法，这又与身体保健有着密切的联系，也就是我 构，在饮食上也形成了各自的风格特色。像东北人喜欢喝 们俗称的“食疗”。我们说常说“是药三分毒”，因此祖先们 酒，四川人喜欢麻辣；北方人喜欢吃面，南方人喜爱吃米等 就把防治疾病这项工作放在日常饮食中。早在古代，就有 等。就这样慢慢地，一个地区就逐渐形成了自己在饮食上 着“医食同源”和“药膳同功”的说法，就是通过食物自身所 的一种独有的特色，最终形成一种较为固定的风格，我们 具有的特性，将其做成美味，最终达到预防一些疾病的目 把这种风格，称之为菜系。 的。而近几年刮起养生的浪潮正是与此有极大的关系。 （二）四季有别 二、中国人饮食习惯所带来的利弊 一年有四季，四季温度、湿度差异较大，成为影响中国 由于中国人独特的饮食文化特点自然而然地形成了中 人饮食的另一大因素。不同的季节要吃不同的食物，讲究 国所特有的饮食习惯。饮食习惯有益有弊，我们分别来看。 食物的性质和搭配。春季，由于气温较低，对人体热量的消 （一）中国人饮食习惯之优势 耗较大，因此应多吃热量高的食物；而夏季由于气温过高， 1.多食素食 易使人躁动不安，食欲下降，故要多吃清热去火，消暑降温 中国是农耕文明的国家，因此中国人以素食为主，所 的食物；秋季，由于天气干燥，所以要吃一些滋润之物；冬 吃