普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用.pdfVIP

※基础研究 食 品科学 2o13,VoL34,No．19 133 PhenolicCompositionandAntioxidantActivityofPu—erhTeaExtracts CHENYu—qiong，FANRong，LIUSi—si，NIDe-jiang (KeyLaboratoryofHorticulturalPlantBiology，MinistryofEducation，CollegeofHorticultureandForestrySciences， HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan 430070，China) Abstract：ThecomponentsofPu—erhethylacetateextract(PEE)，butylalcoholextract(PBE)andresidualwaterextract (PR、ⅣE1fromPu—erhteawaterexrtact(PWE)andhteirnatioxidnatactivitiesweresutdied．Theresultsshowedthathtecontent oftotalcatechinsfollowedhteorder：PEE(73．79％)PBE(34．93％)PWE(32．49％)PRW．E(13．54％)，nadthataflavins na dgallicacidweremainlyconcenrtatedinPEE．exceptforhtearubigininPBE．PWE hadstrongna tioxidnatactivity．H狙 and PRWEexhibitedhtemostpowerfulscavengingactivityagainst0i‘nad O‘H，respectively．Thepossiblemechanism forthe scavengingeffectofPu—erhteaexrtactsagainst·OH seemeddifferentfrom 0 formercouldbecausedbymultipleactive factorssuchasGA，catechinsandTF，buthtelatterbyTB orohtersubstnaces．Itispossibletoobtainfunctional Pu-erhtea containingactivefactorsagainstdifferentrfeeradicals(espceially’0H viaconrtollinghtefemr entationprocess． Keywords：Pu．erhtea；exrtacts；chemicalcomponents：antioxidantaction 普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用 陈玉琼，樊 蓉，刘思思，倪德江 (华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070) 摘 要：用乙酸乙酯、正丁醇萃取普洱茶水提液，分析其主要活性成分及抗氧化作用。结果表明：儿茶素在各组分 中含量依次为：乙酸乙酯组分(73．79％)正丁醇组分(34．93％)水提取组分(32．49％)剩余水层(13．54％)；茶黄素、 没食子酸主要在乙酸乙酯组分中，正丁醇组分含较多茶红素。普洱茶水提物具有一定抗氧化作用，其中，乙酸乙酯 组分表现出较强的0 ·清除活性，而剩余水层则表现出较强的 ·OH清除活性。前者起作用的机制可能与没食子酸、 儿茶素和茶黄素等活性成分有关，后者可能与茶褐素等其他物质有关。因此，普洱茶中含有分别具有0 ·、 ·OH清 除作用的成分，控制普洱茶发酵过程可能会获得具有不同自由基清除作用的活性成分。 关键词：普洱茶；萃取组分；化学成分；抗氧化性 中图分类号：TS201．24