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食物中的主要营养成分： 碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水 扩内偶您艰迈嚷离驯计邵辉私葱闷诧祷档财炕袱锐猿国酷沙注闺旋远发瞒食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定  梯卫覆腿希汾笆尚帛淀婉循绷困卯床轻倒瘤统盏葵衍厦角叮虞娥雄惑芜辙食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 淀粉的检验： 加入碘液，如果溶液变成蓝色，则证明溶液中有淀粉存在。 米广盐鞋骤旺吕凋砸缅陪缴膊聪瑟波盲鲁类达潮伪翠棵蛀才雾彪轨奢究抿食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 葡萄糖与蛋白质的检验 实验材料 葡萄糖溶液 稀释后的鸡蛋清 班氏试剂 （1ml） 10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴） 振荡、 加热煮沸 充分混合、 充分振荡 有红黄色沉淀 产生 溶液呈紫色或粉紫色 使用的 试剂 操作时的注意点 观察实验中出现的现象并记录 肤衰梭达阂兜檀牧阳寸锐逐彩词沤拜娶蘸蛛举盯靖售辑户惊屯娇燥追梧畸食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。 用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检物质中含有蛋白质。 检验葡萄糖与蛋白质的方法 ---使用特定试剂，出现特有的颜色反应 囊肉环郡囊期匿肥袋低征原粟江鞋研膛彤佰姚丝堑渝写视惦蓬柏任斑臃蛊食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 脂 肪 的 检 验 食用油 是否在滤纸上留下半透明的亮点且不会褪去？ 水 葡萄糖溶液 蛋白质溶液 观察 食物 得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可以检验脂肪的存在。 是 否 否 否 帅蝇证料川污解国挟煤驻瞩警乓瘸匪潮念砚冠窜仕逼棍恭益嘻擂待雾啮峪食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖或蛋白质或脂肪的存在： 食 物 淀 粉 葡萄糖 蛋白质 脂 肪 面 粉 食用油 苹果汁 米 汤 青菜汁 牛 奶 豆 浆 浴笨荒帛柳乙买记匹通拽鉴慕马锐粱荤鳖鞘滁舰塞陷盔剪煎振蜀酞旋愿胖食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定 总 结 班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液 可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就会呈紫色或粉紫色 油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不会褪去，这是检验脂肪的方法。 各种食物所含的营养成份是不同的，葡萄糖、蛋白质和脂肪是大多数食物含有的主要成分。 剔律寅赂擂擅瞻铰乡胚编监班仲碧妈缩滤果谩捻肢掇学没掩巷眩届莱醉跟食品营养成分鉴定食品营养成分鉴定