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第5章 食品营养评价;第一节 食品样品分析及营养标签的解读; 食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。 食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。;第1节 食品营养标签的制作;学习单元1 谷类产品分析计划的制订;;;饼干分析计划的制定;工作程序;学习单元2 液态奶的营养标签的制作;营养成分的定义和计算;工作程序;学习单元3 饼干的营养标签制作;工作程序;学习单元4 产品说明书的制作;;果汁标签说明书的制作;第2节 食品营养价值分析*;学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法;INQ评价标准;;学习单元2 食物蛋白质质量评价*;评价蛋白质质量的优劣;氨基酸评分法（AAS）;食物蛋白质营养评价—AAS和PDCAAS方法*;校正后的氨基酸评分（PDCAAS）;工作程序*;学习单元3 食物蛋白质互补作用评价*;（五）食物蛋白质的利用率;2 蛋白质的净利用率（NPU） 表示蛋白质在体内消化后真正被机体利用 的程度。 NPU= NPU=生物价×消化率 ;3. 蛋白质的功效比值（PER） 指实验动物（大鼠）每摄入1g蛋白质，体 重增加的克数。 测定方法: PER= 28天进食的食物蛋白质(g)=进食量×10%;经蛛撕工酸介宏年拌代篡专诉商扑定煽吊卞暇婴蔬体筏勘寓源足扼矗砷梅食品营养评估食品营养评估;简答题 食物蛋白质有哪些评价方法？ 食物蛋白质含量 食物氨基酸直接比较法 氨基酸评分法 蛋白质消化率及消化校正后的氨基酸评分法 食物蛋白质的利用率;食物蛋白质互补作用评价;（二） 蛋白质的互补作用 将不同的食物适当混合，这些食物 蛋白质之间可以取长补短，使其EAA的构 成更加接近人体氨基酸需要量模式，从而 提高蛋白质在体内的利用率，此为蛋白质 互补作用。 ;;（三）食物蛋白质互补作用原则（P352） 生物学种属越远越好 搭配种类越多越好 同时食用最好 简答题 蛋白质互补的原则和理论依据是什么？;碳水化合物的评价---血??生成指数;食物的血糖指数示意图 ;;4 食物血糖生成指数影响因素;影响食物GI的物化因素;食物血糖负荷（GL）;血糖生成指数和血糖负荷计算;学习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例;;脂肪酸的评价方法;;动植物油脂脂肪酸比例计算和分析;第三节 食品营养资料编辑;举例：五、食物营养价值评价（20分）;1、工作程序要点;;