饮食营养指导（基础）.pptVIP

(一) 营养素的需要量和供给量;营养素供给量;(二)中国居民每日膳食营养素参考摄入量;平均需要量(estimated average requirement，EAR);适宜摄入量 ( adequate intake，AI );推荐摄入量 (RNI);可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL);营养素;三、我国居民营养现况;食物品种单调或缺短、挑选不当或食用方法不科学而引起的缺铁、缺钙、缺维生素A与核黄素等。 也有由于膳食成分搭配不合理，以致由于成分不平衡而形成的营养失调性的疾病如心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤，这些疾病已列居中国居民死因的前三位。 而超重或肥胖则无论在儿童或成年人中均已成为中国经济较发达地区居民中的现实营养问题。 总之，中国目前的营养状况是“不足”与“过量”并存，营养不良依然存在，“富裕病”呈上升趋势。; 膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。;第一种类型，是西方“三高”型膳食 高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪达100g和150g;第二种类型是东方型膳食 以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要约为8.37~9.62MJ(2000kcal~2200kcal)，蛋白质仅50g,左右，脂肪仅30-40g，常可导致一些营养缺乏病 ;它既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，并有丰富的蔬菜、水果等，能量供给约为10.88MJ(2600kcal)，蛋白质和脂肪均可达80g左右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微;这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性食物，食物新鲜，脂肪提???能量占膳食总能量的25%~35%，饱和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病的发生率很低。 ; ;* ;* ;* ;* ;* ;* ;赖宜倾育相玖盾阻颧猩彼钟屿厕谐口诚拱乌楔拷啥帘瞩臭踊敛谤豪顷识蹲饮食营养指导（基础）饮食营养指导（基础）;二、平衡膳食的构成;中国居民膳食指南： 平衡膳食，合理营养， 增进健康。 增进人体健康的 六十四字方针： 膳食多样 谷类为主 多吃蔬菜 果薯相辅 奶豆食品 经常食用 适量常食 鱼禽蛋肉 少吃肥腻 清淡低盐 进食适度 酒水限量 食物清洁 饮食卫生 经常运动 少病益寿;American food guide pyramid;Sports Nutrition Food Guide Pyramid ;* ;膳食计划的制定 一、确定自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、合理分配三餐食量 四、要因地制宜，充分利用当地的资源 五、要养成习惯，长期坚持;*