CCP设置和异常检讨.pptVIP

CCP点的设置与异常检讨;目录;HACCP;CCP的定义;CCP与CP;CCP的确定原则;CCP的设置依据;显著危害;CCP的确定;CCP的确定;CCP的确定时应注意的问题;CCP判断方法——判断树;问题１：对已确定的显著危害，在本步骤／工序或后步骤／工序上是否有预防措施？如果回答“是（yes）”，继续问题２ 如果回答“否(no)”，则回答在本步骤／工序上是否有必要实施安全控制？ 如果回答“否（NO）”，则不是CCP 如果回答是（yes），则说明现有该步骤／工序不足以控制必须控制的显著危害，即，产品是不安全的，工厂必须重新调整加工方法或产品，使之包含对该显著危害的预防措施;问题２：该步骤／工序可否把显著危害消除或降低到可接受水平？回答时，须考虑该步骤／工序是否最佳、最有效的危害控制点 如回答“是（yes）”，则该步为CCP 如回答否（NO），继续问题３;问题３：危害在本步骤／工???上是否超过可接受水平或增加到不可接受水平？ 如果回答“否（NO）”，则不是CCP 如果回答是（yes），继续问题4;问题4：后续步骤/工序可否把显著危害降低到可接受水平？ 如果回答“是”，则不是CCP 如果回答否（NO），则该步为CCP;CCP判断树是判断关键控制点非常有用的工具，但它并不是唯一的工具 判断树有其局限性，它不能代替专业知识更不能忽略相关法律法规的要求 当CCP判断树的结果与相关法律法规或相关标准相抵触时，判断树就不起作用了 判断树的应用只能被认为是判定CCP的工具而不作为HACCP法规中的强制要素 CCP确定必须结合专业知识以及相关的法律法规要求，否则可能导致错误的结论;原料检测是不是CCP？？;月饼生产工艺流程;付峪羔迢滩狈姿兆咏娜搅货善本诬糙秋坦英挡缩茬员括还漠除柜政豁善订CCP的设置与异常检讨CCP的设置与异常检讨;公司CCP检讨;谢谢关注！！！