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红外吸收光谱法在食品检测中的应用 食品学院 09质量 20090803103 何英 摘
要
本文对红外光谱在食品安全检测中的应用进行综述, 简要介绍红外光谱分析技 术,并着重阐述其在食品种类和产地鉴别、 食品中有毒有害成分检测及食品中农药残留检 测和食品掺假鉴定等方面的应用。红外光谱在食品安全检测中发挥重要的作用, 且应用 前景广阔。 一、
工作原理 近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息, 它常常受含氢基团 X
H( X C、 N、 O) 的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内, 测量的主要是含氢基团 X
H 振动的倍频和合频吸收。 获得近红外光谱主要应用两种技术: 透射光谱技术和反射光谱技术。透射光谱( 波长一般在 700~ 1100nm 范围内)是指将待测样品置于光源与检测器之间, 检测器所检测的光是透射光或与样品分子相互作用后的光( 承载了样品结构与组成信息)。若样品是混浊的,样品中有能对光产生散射的颗粒物质,光在样品中经过的路程是不确定的, 透射光强度与样品浓度之间的关系不符合 Beer定律。对这种样品应使用漫透射分析法。反射光谱( 波长一般在 1100~ 2500nm 范围内)是指将检测器和光源置于样品的同一侧,检测器所检测的是样品以各种方式反射回来的光。物体对光的反射又分为规则反射(镜面反射) 与漫反射。规则反射指光在物体表面按入射角等于反射角的反射定律发生的反射;漫反射是光投射到物体后(常是粉末或其它颗粒物体) ,在物体表面或内部发生方向不确定的反射。应用漫反射光进行的分析称为漫反射光谱法。此外,还有把透射分析和漫反射分析结合在一起的综合漫反射分析法和衰减全反射分析法等。 由于倍频和合频跃迁几率低, 而有机物质在 NIR 光谱区为倍频与合频吸收, 所以消光系数弱, 谱带重叠严重。因此从近红外光谱中提取有用信息属于弱信息和多元信息, 需要充分利用现有的光机技术、 电子技术和计算机技术进行处理。 计算机技术主要包括光谱数据处理和数据关联技术。光谱数据处理是消除仪器因素(灯及测量方式等) ,环境因素( 如温度等)和样品物态(如颜色、 形态等)等对光谱的影响。常采用的方法有平滑、 微分、 基线漂移扣减、 多元散射校正( MSC) 和有限脉冲响应滤波( FIR) 等, 也可以用小波变换来进行部分处理。数据关联技术主要是化学计量学方法。化学计量学的发展使多组分分析中多元信息处理理论和技术日益成熟,解决了近红外光谱区重叠的问题。通过关联技术可以实现近红外光谱的快速分析。在近红外光谱的应用中我们所关心的是被测样品的组成或各种物化性质, 因此, 如何提取这些有用信息是近红外光谱分析的技术核心。 现在的许多研究与应用表明,利用化学计量学方法进行近红外光谱分析是非常有效的。化学计量学理论在近红外光谱仪器中的应用对仪器的实用化是非常关键的。在近红外光谱分析中,被测物质的近红外光谱取决于样品的组成和结构。样品的组成和结构和近红外光谱之间有着一定的函数关系。使用化学计量学方法确定出这些重要函数关系,即经过校正, 就可以根据被测样品的近红外光谱,快速计算出各种数据。现在常用的校正方法主要有, 多元线性回归( MLR) , 主成分分析( PCA) , 偏最小二乘法( PLS) , 人工神经网络( ANN) 和拓扑( Topological) 方法等。 二、
红外光谱在食品安全检测中应用 2 1 对糖类的分析 糖是食品中的重要成分，是决定食品的营养价值和口感的一个重要指标，食品中的糖主要是指还原糖，包括葡萄糖和果糖等 常用的糖含量测定方法有滴定法 碘量法 DNS 法 高效液相色谱法等 但这些方法普遍存在误差范围大等缺点，采用近红外光谱法，可以预先利用样品集建立模型，再利用模型快速检测待测样品，陆登俊等利用近红外光谱法，预先使用 165 清汁样品组成标准样品集，建立定标方程，就可以快速检验待测样品中还原糖含量 Jan Maarten de bruijn.利用近红外光谱法，收集样品后，建立甜菜中糖含量的标准方程，在不 损坏甜菜的情况下，快速鉴别甜菜的质量，此法应用于甜菜生产行业中。 2 2
食品中有毒有害成分的检测 食品中的添加剂的使用, 特别是一些对人体健康不利的添加剂,必须严格加以限量。 （1）回瑞华

等采用红外示差光谱定量分析奶粉中防腐剂苯甲酸钠的含量。从溴化钾
苯甲酸钠红外谱图中减去溴化钾
奶粉红外谱图, 得到特征分析峰( 1555cm
1) , 在该波数下测定浓度等梯度变化的标准固态溶液的吸光度,并以此吸光度数值为纵坐标,以相应的浓度为横坐标, 绘制工作曲线, 结果