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茄子煲的做法 主料 HYPERLINK /%E8%8C%84%E5%AD%90(%E7%B4%AB%E7%9A%AE%EF%BC%8C%E9%95%BF) \t _blank 茄子(紫2只 HYPERLINK /%E7%8C%AA%E8%82%89%E9%A6%85 \t _blank 猪肉馅小半碗 HYPERLINK /%E5%A7%9C \t _blank 姜适量 HYPERLINK /%E9%A6%99%E8%8F%87 \t _blank 香菇3朵 调料 HYPERLINK /%E8%89%B2%E6%8B%89%E6%B2%B9 \t _blank 色拉油适量 HYPERLINK /%E9%A3%9F%E7%9B%90 \t _blank 食盐适量 HYPERLINK /%E9%B8%A1%E7%B2%BE \t _blank 鸡精适量 HYPERLINK /%E5%B0%8F%E7%B1%B3%E6%A4%92 \t _blank 小米椒3只 HYPERLINK /%E8%9A%9D%E6%B2%B9 \t _blank 蚝油1大勺 HYPERLINK /%E5%B0%8F%E8%91%B1 \t _blank 小葱适量 HYPERLINK /%E8%BE%A3%E9%85%B1 \t _blank 辣酱1大勺 茄子煲的做法 先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里 香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下 将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟 然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里 锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油 接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上 砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。