高血脂饮食治疗和每日食谱.docVIP

高血脂的饮食治疗及每日食谱 高血脂概述 脂肪代谢或运转异常使血浆中一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。 高血脂症是指一种全身性疾病，是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。脂质不溶于或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，高脂血症通常称为高脂蛋白血症，即血清脂蛋白浓度升高明显。高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，从而导致众多疾病 ，是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。 高血脂的分类 ●高胆固醇血症： 血清胆固醇含量增高，超过5.72mmol/L（毫摩尔/每升），而甘油三酯含量正常，即甘油三酯小于5.72 mmol/L（毫摩尔/每升）。 ●高甘油三酯血症：血清甘油三酯含量增高超过1.70 mmol/L（毫摩尔/每升），而总胆固醇含量正常，即总胆固醇小于5.72 mmol/L（毫摩尔/每升）。 ●混合型高脂血症：血清总胆固醇和甘油三酯含量均增高，即总胆固醇超过5.72 mmol/L（毫摩尔/每升），甘油三酯超过1.7 mmol/L（毫摩尔/每升）。 ●低高密度脂蛋白血症：血清高密度脂蛋白—胆固醇（HDL-胆固醇）含量降低。小于9.0 mmol/L（毫摩尔/每升）。 高血脂的饮食原则： ◇四低一高：“低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维素”膳食。每人每天热量摄入应抽控制在2100千卡以内，动物脂肪和胆固醇的摄入量也应严格控制，每人每天不宜超过300mg，鸡蛋是完全蛋白质，虽然蛋黄中含有大量胆固醇，但蛋黄中卵磷脂有防止胆固醇沉积在血管壁上的作用，应每隔一天吃一个鸡蛋，不宜多吃。应提倡吃含有多不饱和脂肪酸的植物油，宜多选用奶类、鱼类、豆类、瘦肉、海产品、蔬菜、水果等。 ◇科学的生活方式：生活方式要有规律性，保持良好心态，适当参加文体活动，不吸烟、不喝酒，避免精神紧张。肥胖者、高脂血症家族史者、经常参加应酬者、精神高度紧张者都属高发人群，应每年检查一至二次血脂。 高血脂的饮食治疗 ▲限制高脂肪食品。严格选择胆固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纤维素含量高的蔬菜，可以减少肠内胆固醇的吸收。适量摄入含多不饱和脂肪酸的脂肪以补充必需脂肪酸，花生油、豆油、菜籽油、茶油、花生油、芝麻油、葵花子油等均含有丰富的多不饱和脂肪酸。动物内脏、动物脑等含胆固醇较高，应尽量减少食用。 ▲改变做菜方式。做菜油量应控制，以蒸、煮、凉拌为主，少吃煎、炸食品。 ▲限制热能和甜食的摄入。热能过多，消耗不了的糖可在肝内转化成脂肪并储存，故应限制热能的摄入。甜食中糖可在肝脏中转化为内源性甘油三酯，使血浆中甘油三酯的浓度增高，所以应限制甜食、纯糖及糖制品的摄入。 ▲减轻体重：对体重超过正常标准的人，应在医生的指导下逐步减轻体重，降体重时的饮食原则是低脂肪、低糖、足够的蛋白质。 ▲适当体力活动和体育锻炼。体力活动不仅能增加热能的消耗，而且可以增强机体代谢、提高体内某些酶、尤其是脂蛋白酯酶的活性，有利于甘油三酯的运输和分解，从而降低血中的脂质。 ▲戒烟和减少饮酒。适量饮酒，可使血清中高密度脂蛋白明显增高，低密度脂蛋白水平降低。因此适量饮酒可使冠心病的患病率下降。酗酒或长期饮酒则可以剌激肝脏合成更多的内源性甘油三酯，使血液中低密度脂蛋白的浓度增高引起高胆固醇血症。因此中年人还是以不饮酒为好。嗜烟者冠心病的发病率、病死率是不吸烟者的二到六倍。 ▲避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋可以引起血中胆固醇及甘油三酯含量增高。 《高血脂的每日食谱》 高血脂每日早餐食谱及可等量替换的食物 餐次 食谱食物 名称 饭菜名称及制作方式 生食物 重量（克） 可等量替换食品 早 餐 牛奶 纯牛奶 150 等量酸奶、或约18克全脂牛乳粉 荞面馒头 馒头 100 燕麦面、玉米面、豆面等 凉拌芹菜 凉菜 100 菠菜、荠菜、黄瓜、其它绿叶蔬菜 植物油 豆油 5 菜籽油、玉米坯油、棉籽油、棕榈油、芝麻油、葵花籽油、花生油等 高血脂每日午餐食谱及可等量替换食物 餐次 食谱食物 名称 饭菜制作方式及 名称 生食物重量（克） 可等量替换食品 午 餐 米饭（梗米） 蚕豆大米饭 100 其它大米等 蚕豆 50 绿豆、豌豆、红小豆、黑豆、芸豆等 鲢鱼 烧、蒸、煮 30 鲫鱼、膳鱼、泥鳅、草鱼等 芹菜 炒菜 60 荠菜及其它绿叶、根茎、瓜果类蔬菜 木耳 10 香菇等 菠菜 凉拌菜 100 其它绿叶类蔬菜 香茹 汤菜 5 平茹等 西红柿 10 圣女果、黄瓜等 豆腐 10 豆浆及其它豆制品 小虾米皮 5 海带、紫菜、海蜇皮等 小白菜 10 其它绿叶蔬菜 植物油 豆油 12 菜籽油、玉米坯油、棉籽油、棕榈油、芝麻油、葵花籽油、花生油等 高血脂每日晚餐食谱及可等量替换食物 餐次 食谱食物名称 饭菜制作方式及名称 生食物重量（克） 可等量替换食品 晚