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无锡科技职业学院 毕业设计(论文)报告 作 者： 蒋晓霞 学 号： 030784 系 部： 外包管理学院 专 业： 计算机信息管理 题 目： 餐饮业连锁经营管理的策略 指导教师： 评阅教师： 2012 年 5月 前 言 餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新。2005年中国餐饮业将继续15年保持两位数的增长，全年营业额增长18%，达到8800亿元左右。社会经济的发展，商务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长，为其外出就餐比重扩大提供了有力支撑。预计2006年将突破10000亿元大关，同比增速超过15%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。从2005年餐饮市场的变化看，随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，品牌、特色餐饮深受青睐。企业经营的特色与水平不断提高，市场细分化的特征更趋明显，个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。目前餐饮连锁已经分化出饭店连锁、咖啡连锁、日式餐饮连锁、西式速食连锁、中式速食连锁、速食早餐连锁、糕点连锁、快餐连锁、火锅连锁等一系列细分行业。餐饮百强企业，基本都采用了连锁经营的模式，百家企业中门店数超100家的有26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐，营业额占到百家企业营业额的33.29%。市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。  目 录 摘要、关键词 ………………………………………………… 1 1 餐饮业连锁经营产生的背景 ……………………………… 1 1.1 餐饮连锁经营产生的背景 …………………………… 1 1.2 餐饮连锁经营的优势 ………………………………… 1 2 餐饮业连锁经营的现状及发展趋势 ……………………… 2 2.1 我国餐饮业连锁经营的现状 ………………………… 2 2.2 餐饮业连锁经营发展的新趋势 ……………………… 4 3 扩大餐饮业连锁规模对策和方法 ………………………… 5 3.1 制定正确经营路线 …………………………………… 5 3.2 产品富有特色，质量保持稳定 ……………………… 5 3.3 提供优良的服务和环境 ……………………………… 5 3.4 恰如其分的价格策略 ………………………………… 6 3.5 实施规范化管理 ……………………………………… 6 3.6 培养高素质的人才 …………………………………… 7 4 总结 ………………………………………………………… 8 谢辞 …………………………………………………………… 9 参考文献 ……………………………………………………… 10 餐饮业连锁经营管理的策略 【摘要】本文首先着重分析了连锁这种经营方式的优势和特点.内容上通过餐饮连锁经营的现状及其发展趋势为贯穿全文的主线，来解决餐饮连锁经营规模的对策和方法。（摘要有些少） 【关键词】连锁 服务 利润 发展趋势 【Abstract】This article has first emphatically analyzed the cha