华中企业城食堂管理制度.doc

食 堂 管 理 制 度 华中企业城 2011年10月10日制 一、目的 为规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，提升用餐服务，创建一流的食堂管理体系，特制订此制度。 二、适用范围 本制度适用于华中企业城公共食堂，食堂用餐的主要供应对象为华中企业城的职工、华中企业城厂房业主的职工、金寓的业主和招待客户用餐。 三、食堂营业时间 食堂的营业时间划分为早、中、晚三个用餐时间段，其中早餐的营业时间为7:00～10:00;中餐的营业时间为12:00～14:00；晚餐的营业时间为17:00～19:00，如有客户招待事宜需提前预定。 四、食堂组织架构及人员编制 1、组织架构图 2、食堂人员编制及岗位职责 序号 岗位名称 数量 岗位职责 1 食堂管理员 1 1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。8、完成公司安排的其他工作。9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。 2 厨师班长 1 1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用气，用燃油。8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。 3 厨工 2 1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。5、完成公司安排的其他工作。 4 采购员 1 1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。4、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。5、完成领导交办的其他工作任务。 5 仓库保管员 1 1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。2、对入库的产品整齐、有序、分类放置，放置物品挂食品标牌，并注明相应项目。3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。5、完成公司安排的其它工作。 6 出纳 1 1、负责职工IC卡的充值，现金保管、物品采购资金的支付等工作。2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。4、定