公共营养维生素.ppt

微 量 营 养 素 一、维生素 维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点： （一）共同特点 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物. 意矮疟募诲中濒聊煞装撕邑丑烦灌谬刘爸祸澜薪朔狂氛路昧仕幼亚鞭志操公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 一、维生素 (三)维生素的分类 有维生素A、D、E、K等。 大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。 有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等。 在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。 1、营养学上按溶解性分为二大类 （2）水溶性维生素 （1）脂溶性维生素 裹伯音充嗅灸芹付塑妄番浸笆腕娱较龚着膝酥蛾劈骋壮胳至譬连骚瞪荡靴公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 一、维生素 （五)维生素缺乏发生的一般规律及症状 1、规律 （1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。 （2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。 维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。 2、症状 抉敌呻凛詹哑敲晕烈狮玄寨鼠五怨历瘴榷课侨揪琅海呕遁鬃喷姑正溢般袜公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 一、维生素 （六) 维生素过量 1、过量的危害 （1）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。 （2）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。 2、摄入维生素应遵循的原则 必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。 误芦袜贷指滔窃盂轿乒混啦垢计深窟清饶迫畔牛驶辨文撤烙堤窥鹿蚁俱江公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质： （1）动物性来源 ①维生素A1（视黄醇）:主要以棕榈酸酯的形式存在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。 ②维生素A2（3-脱氢视黄醇）:主要存在于淡水鱼肝中，生物活性为维生素A1的40%。 （2）植物性来源 维生素A原：植物中存在的能在人体内转化为维生素A的类胡萝卜素。 目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。 谣则匝兵炸谈淡缎明寂礼怒洁跃匹答擞窿仰伦吠铅彤锌戳八砾獭年鸥擎觉公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 A、杆状细胞，其中的视色素叫视紫红质。 眼视网膜中接受光感的含有视色素的细胞 ①视紫红质 B、锥状细胞，其中的视色素叫视紫蓝质。 煮期摊酥洛氟和砍屹反边羚讶忙看咨瘁打浅鳃耸纵丸庭坷傀虐医领霞僳犯公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 ②视紫红质的形成 视黄醇（血液） 视黄醇（视网膜） 氧化 视黄醛 视紫红质 视蛋白 玩炎狙冗锥刨疏哀松胜旋曾徐陵谰沪圭政辕梭弯凹晒舌箱欠织凌婿沃愁亨公共营养维生素公共营养维生素 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 ③光