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川菜红油制作方法
媲美火锅店----川菜红油的制作方法（附红油肚丝做法）
????川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店里吃的就是不同，跟人家差得太多。颜色也不红不美。到底原因在那呢？请看看下面的配方。 ????配方如下: ????干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。 ????紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？价格便宜，中药店里二块钱可以买30克。 ????做法： ????干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。 ????花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。干辣椒也小火培干舂成粉。 ????把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03d3720d9186ae18a8759f1ff628e8835d227aa5b348c77323b0a8f8691bf93ad07fa302576670e229e95df1e40f02cc880d372a993e22ed6f3388975d2bbb0f7f63f3a1ac485c7851287a8e07c8 \t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03d3720d9186ae18a875cc5e193dcc524cc56f729feb49ed74ef105382750c1b8a033df17b4da5e3d2298e744ed387613900f0f94b4a98337de4843b881a4ed84d094d294b4bff16a1 \t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03d3720d9186ae18a87509a88adaa07a200d79804ccf53337c8a6066028fddcfb548ec1584d5fa710c1c1210c6353e8b47e7f8f144a12d3e2a468787ae2fe4ffcaa02e7e7d25bc2b653367656f1d \t _blank ?? 刚做好的红油。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03d3720d9186ae1856dd51cb667de958db263c563339e1719e1ed91bc795dbcf4ff9ddc38a986fc16e7a6da4ef4b31136ecf7ebe929dc12b69ac43e558031ab30f155fe7b3920e5bc9 \t _blank ?? 有了红油，当然要吃红油菜式了，可以去熟食店买点熟猪肚，平放了一片为二，细细切丝，放在葱白丝上，调个红油味汁，浇在上面，即成。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03d3720d9186ae18a875ac78e3b609244e3ee34d23c762efed701c33452af02115cb906eabd0819827793ec9767ae0b34df2252d547fcf08ec683df0d2027748f6618d41bc67e029ece1a63cd642 \t _blank
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