湖南省长沙市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.pptVIP

解析：由题给结构可知，氨基在羧基的邻位碳上，是α-氨基酸；氨基为碱性基团，而羧基为酸性基团，所以是一种两性化合物；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果，形成的二肽结构应为 ，C不正 确．因该物质是氨基酸的铵盐，电离生成的NH 与OH－反应会放出氨气． +4 要点二　蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 盐析 变性 变化条件 变化实质 变化过程 用途 盐析 变性 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 变化过程 用途 盐析 变性 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 变化过程 用途 第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有 ，又含有 ，天然氨基酸全为 ，其通式可写为 . 氨基 氨基 羧基 α-氨基酸 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团． ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物． －COOH －NH2 氨基 羧基 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)组成：蛋白质是由 等元素组成， 有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等． C、H、O、N、S P (2)蛋白质的四级结构 一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级结构 蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 2．性质 (1)两性：因有—NH2和—COOH. (2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 ． α-氨基酸 (3)盐析 实验操作 实验现象 鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 析出，再转移到蒸馏水中时， 实验结论 一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使蛋白质从溶液中 用途 盐析是可逆的，可用于蛋白质的 沉淀 沉淀溶解 溶解度 析出 分离提纯 (4)变性 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， 加入乙酸铅后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， 沉淀 沉淀不溶解 沉淀 沉淀不溶解 实验结论 加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为 过程 不可逆 (5)颜色反应 ①现象：蛋白质(含苯环)遇 变黄色． ②应用：检验蛋白质． (6)蛋白质的灼烧 ①现象：有烧焦羽毛的气味． ②应用：检验蛋白质． 浓硝酸 三、酶 1．酶的含义 酶是具有生理活性的 ，对于许多有机化学反应和生物体内的复杂化学反应具有很强的催化作用． 2．酶的催化作用特点 (1) ； (2)具有高度的 ； (3)具有 作用． 蛋白质 条件温和，不需加热 专一性 高效催化 四、核酸 1．概念 核酸是一类 的生物高分子化合物． 含磷 [思考·交流] 1．将下列氨基酸的名称与结构简式用