1.5 现代饭店管理特点与内容课件.ppt

1.5 现代饭店管理的特点与内容;名词诠释: 管理 饭店管理;一.现代饭店经营管理的特点;（一）饭店经营的特点; 2. 饭店需求特点 饭店需求具有以下两个特点： （1）饭店的需求是派生的需求。 顾客到某地游览、办理公务或开会等才附带产生对饭店的需求 。 （2）饭店的需求是非基本需求。 易受各种因素影响，如社会政治因素、经济收入、旅游消费的潮流、气候、价格等。 3. 饭店经营有五个与其它企业不同的特点。 （1）不稳定的销售量。 （2）高比例的固定成本。(客房部、餐饮部的固定成本比较高) （3）饭店产品是家外之家。 （4）现代饭店是资本密集型企业。 （5）生产与消费的同一性。;（二）现代饭店的管理特点;二.现代饭店管理的内容;3. 现代饭店质量管理 （1）服务质量的认知。 （2）全面质量管理。 全面质量管理(Total Quality Management,TQM) 就是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础 ，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。 （3）饭店交互服务质量管理。 （4）服务质量承诺与质量保证。 4. 现代饭店业务管理 业务管理的目的是为了保证饭店业务的正常开展。饭店业务是由每个部门所承担的业务组成的。饭店的每一个部门、每一个管理人员都有所属的业务管理范围。管理人员的业务管理就是对所辖业务进行事前过程中和事后的管理。 ;5.现代饭店安全管理 饭店的安全包括饭店本身的安全和宾客的安全两部分。饭店的安全主要指饭店的财产安全和饭店员工的人身安全两个方面；宾客的安全包括宾客的人身生命安全、财产安全和隐私安全三方面。现代饭店安全管理的主要内容包括： ⑴建立有效的安全组织与安全网络 ⑵制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施 ⑶紧急情况的应对与管理 6.现代饭店投资筹划与筹备管理 ⑴饭店投资策划 ⑵饭店筹建策划 ⑶饭店承运策划 ⑷饭店筹备管理;小结